吃的時候，把皮蛋鴨卷拿出來微微解凍，然后切成薄片，蘸上醬油芥末。烤鴨煙熏火燎的油香與皮蛋q彈爽滑的口感，混合出奇異香味，是第的下酒菜。
至于廣東，皮蛋就有更多千奇百怪花樣百出的吃法。
皮蛋又稱松花蛋，是-有的食品之一。其---原料是鴨蛋。方以智在《物理小識》中寫道：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。”
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鴨蛋由外而內，可分為卵殼、卵黃、胚盤等多層結構。其中，鄧老太鹽皮蛋多少錢一個，卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。
上有氣孔，在高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形。孔道似漏斗狀，從外向內越來越窄。卵白不僅富含蛋白質、---酸及---，還含有鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質。
學過《高中化學》的讀者應該知道，---酸的分子結構至少包含一個----nh2 和一個羧基-cooh。這使它表現出，既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。
誰也---，鄧老太鹽皮蛋怎么做的，皮蛋這個大家司空見慣的食物，竟因一部-劇《贅婿》火了。于是，很多美食達人近來紛紛嘗試做皮蛋美食，成都鹽皮蛋，如高湯皮蛋、皮蛋炒飯等，還有不少人借它來---下火。
在這要提醒的是，皮蛋雖有不少功效，但也不能亂吃、多吃。-認為，皮蛋性涼，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、---眼痛牙痛等功效。清代-王士雄的《隨息居飲食譜》中提到，皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能散能斂。據《醫林纂要》記載，皮蛋能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢”。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋.
坊間也有用吃皮蛋應對咽喉痛、等問題的做法。此外，西醫認為皮蛋可以提高食欲，因為皮蛋中含有豐富的礦物質，能夠起到的作用。皮蛋制作過程中可能殘留石灰等堿性物質，吃皮蛋能夠在一定程度上中和胃酸，---胃酸引起的---等---。
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