番茄魚是用番茄和魚這兩種主要食材燉制而成，番茄豐富的---和礦物質(zhì)，結(jié)合魚肉豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，讓這道菜---美味和營養(yǎng)。
1.首先，我們準(zhǔn)備一條新鮮的黑魚，先把魚敲暈，剪去魚鰭，刮去魚鱗，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)，去除內(nèi)臟和魚鰓，然后把魚身上的沖洗干凈，準(zhǔn)備改刀。
2.把兩邊的魚肉片下來，魚骨剁成均勻小塊，魚刺也剔下來剁成小塊。需要注意的是，黑魚身上有一層滑滑的黏液，我們片魚肉的的時(shí)候---毛巾墊住，以免劃傷手。
3.接著 ，把魚骨抓洗干凈，放入清水中浸泡一會，把里面的血漬泡出來，魚肉斜刀片成均勻薄片，用清水泡一泡，這樣可以去除里面的。
4.準(zhǔn)備兩個(gè)番茄，清洗干凈，打上十字花刀，放入開水中燙一會，就可以輕松把外皮剝開，然后切成番茄丁，大蔥破開切成蔥花，生姜拍散切成末備用。
5.這個(gè)時(shí)候魚骨和魚片也浸泡好了，把魚骨倒入笊籬中瀝干水分用來熬魚湯，魚片再洗一遍擠干水分腌一下，放入2克，加少許白糖提鮮，再加胡椒粉1克和一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，一邊抓一邊攪拌，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)，直到魚片把料汁全部吸收。打入半個(gè)蛋清用手抓勻，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)工廠，再抓入少許淀粉，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘，雞蛋和淀粉都能鎖住魚片中的水分，使魚片吃起來嫩滑。
6.鍋內(nèi)燒油，充分潤鍋以后，倒出熱油加入涼油，再撒入一勺。把魚骨瀝干水分，放入鍋中煎一下輕輕的晃動鍋，讓魚骨均勻受熱，魚骨煎香以后，倒入適量的開水，加入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后，把浮沫撈出，開大火燉5分鐘把魚湯燉成奶白色后倒出來備用。
7.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜末翻炒出香味，把番茄倒入鍋中，多翻炒一會炒出紅汁，然后把燉好的魚湯倒入鍋中，加入3克，白糖少許提鮮，雞粉2克，生抽10克，攪拌化開調(diào)料，把魚骨撈出來放在盤中墊底。
8.把鍋中的番茄魚湯燒開，把腌好的魚肉一片一片放入鍋中，開大火煮一分鐘左右，魚片定型，煮成白色以后起鍋，盛放在盤中撒上蔥花，一道美味的蕃茄魚就完成啦。
原料：
菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小塊;拍破。
(2)炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火漫慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)。
(3)隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
魚頭火鍋湯料的調(diào)制
原料：
豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克，生姜50克，雞精、大蔥150克，料酒100克，味精75克，炒好的火鍋底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
制作方法：
(1)豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
(2)先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
(3)將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯(約2500克)，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)加工，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口鍋中(每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克)。這時(shí)就可將鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后即可。
今天做的是麻辣魚頭火鍋，葷菜除了魚頭，其他都是蔬菜，魚頭火鍋口感麻辣，配上蔬菜一起吃，鮮美又不會太燥火，我覺得比煮魚頭清湯好吃。如果不太能吃辣的話，可以少放一些火鍋底料，或是換成清湯火鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)適即可。
【麻辣魚頭火鍋】
食材：魚頭1個(gè)、火鍋底料半袋、娃娃菜100克、鮮香菇10個(gè)、豆腐1塊、姜片適量、小蔥適量。
配料：食用油。
1、所有食材洗凈，香菇去掉根部，切片;娃娃菜掰成小片;豆腐切成小塊。
2、魚頭可以是一整個(gè)，也可以斬成小塊，清理干凈內(nèi)部的黑膜。鍋里放油，放入姜片炒出香味，再下魚頭兩面煎至金黃，盛出備用。
3、放入半袋火鍋底料炒出紅油。
4、接著放入煎好的魚頭，加2大碗熱水，大火煮沸。
5、先放入鮮香菇和豆腐，煮1分鐘。
6、再放入娃娃菜，待所有食材都煮熟后關(guān)火，撒上蔥花即可。
涼爽的秋天，如果想吃火鍋，可以自己在家做火鍋，這道麻辣魚頭火鍋，十分解饞，又麻又辣的口味，越吃越過癮。
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