相比于其他美食而言，火鍋有著很多優點，不間，大家想吃多久就吃多久，還不用-剩菜。除了這個優點之外，還在于火鍋能夠-很多人的口味，想吃什么食材就放什么食材。火鍋越來越受到大家的-，與此同時也存在另外一個問題，那就是火鍋底料不健康。有些商家為了利益，選擇不好的油進行制作。這樣的現象比比皆是，難道大家就不吃火鍋了嗎?不妨自制火鍋底料，不僅美味可口，而且營養價值-，要比買來得更具有價值。
不喜歡吃魚頭，也不要浪費，做成魚頭火鍋
在制作魚時，大家不喜歡吃的就是魚頭，大部分都將魚頭浪費掉，其實這種做法完全不正確，大家不喜歡吃魚頭，但可以讓它稍微做出一些改變，做成魚頭火鍋，讓火鍋也有著魚肉之味，湯汁鮮美。我們首先將魚頭清洗干凈，從中間切開兩半。
在鍋中倒入適量的油，首-行煎炸魚頭，直至兩面為金黃色，把它盛入盤中。將魚頭煎制好之后，往鍋中倒入適量的高湯，添加常見的佐料，比如海帶，重慶魚火鍋底料加工廠家，蔥，姜，蒜，與此同時，也將魚頭放入里面。看起來沒有力，再往里面澆上紅油，成為鍋底，重慶魚火鍋底料加工，等到沸騰之后，直接煮菜就行。
1.首先，準備一條鮮草魚，買的時候可以讓賣家處理，回家自己處理也可以，重慶魚火鍋底料加工貼牌，敲暈、剪魚鰭、刮鱗去除內臟-處理干凈。腥的兩個部位，腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗干凈。洗干凈以后沿著脊背把兩邊的魚肉片下來，剔除魚刺把魚骨和魚刺分別斬成段，魚肉斜刀片成均勻薄片備用。
1.把魚肉用清水洗凈后控水腌制。加入2克、胡椒粉2克，抓勻給魚肉碼底味，接著加入一個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感。魚片比較黏手的時候，抓入一小撮紅薯淀粉再次拌勻鎖住魚肉中的水分。紅薯淀粉的黏性比較大 不容易脫漿。
2.腌上魚開始準備輔料，適量生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起，番茄3個洗干凈以后切成小塊，小蔥一把切成圈備用。黃豆芽煮2分鐘煮熟后取出豆皮放在湯盆中墊底。
準備完畢后開始烹飪
鍋內燒油滑鍋，然后倒出熱油加入涼油防止魚骨粘鍋，把魚骨倒入鍋中開小火煎3分鐘左右，聞到魚骨的香味，并且煎成金黃色時倒出來備用。
再燒油倒入放入姜蒜片小-香，重慶魚火鍋底料加工，再倒入番茄轉中火繼續煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點白醋把番茄 炒出紅汁，這樣成菜鮮美開胃。
然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入3克、雞精2克、生抽10克、蠔油5克增鮮，攪拌化開調料，倒入煎好的魚骨大開火燉煮5分鐘，讓魚骨中的營養充分融入到湯里面。
5分鐘以后撈出魚骨和番茄，為避免魚肉煮爛轉為小火把魚片依次放入鍋中，大約煮一分鐘，魚片定型變白以后立即撈出盛放在盤中。
撒上蔥花和白芝麻美味即成。
食材：石斑魚1節、番茄3個、老姜3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、干辣椒3個、生粉1匙、蛋清1個
調味：番茄醬3匙、白米醋1匙、雞精1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、水淀粉2匙
烹飪步驟：
大石斑魚片成薄片。接著加入一個蛋清抓勻，再勺入生粉復抓勻一次備用。
2、番茄需要三個或者更多，把番茄稍微清洗一下然后劃割一個十字刀。接著燒開水后放入鍋中小煮焯水一會，去除番茄皮把番茄改刀成為番茄碎丁備用。
3、在食材和輔料全部準備好之后，就可以開始烹飪制作了。鍋熱適量的油放入老姜片爆干，接著放入蔥白、蒜頭、干辣椒一并爆香。再倒入番茄碎丁進行爆炒，把番茄丁炒至熟爛然后加入適量的水。
4、接著把魚的骨頭這一些部位，先放入鍋中一起燜煮。稍微燜煮個十分鐘，這樣湯頭的味道會-更香。
5、再來加入所需要的調味料，然后用手抓入攤開魚片。在放入魚片的時候把火候調至小，這樣能防止魚片放入水開沖散淀粉造成湯的渾濁。待魚片完全放好，再轉大火煮30秒。用水淀粉微微的勾個薄薄的芡，撒上幾根蔥葉就可以了。
6、-吃好喝的酸湯番茄魚就做好了，味道實在沒有-。-適合現在的季節食用，還等什么今天就買魚做個品嘗品嘗。
地主小貼士：
1、魚的選擇根據自己的方便，如黑魚。
2、番茄碎丁要炒熟爛湯頭才會好，此外湯要-番茄醬是少不了的。
3、魚肉不要煮太久不然就老了
4、微微的勾芡能讓湯頭更濃郁一些，但是勾芡的度要把控好。
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