大家肯定都很喜歡吃火鍋，我國是中國一道特色的美食，不同的地方火鍋的制作方法也不一樣，尤其是四川的火鍋有名，重慶魚火鍋底料加工，很多人都很喜歡吃鰱魚頭火鍋，鰱魚頭火鍋里面主要的材料就是鰱魚，還有魚頭，是-吃的，很多地方都有的賣，今天就教大家如何在家自制。
鰱魚火鍋原料：花鰱魚頭1段(約900克)、蔥3根、姜2片。鰱魚火鍋輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許。(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許。
鰱魚火鍋做法：1 魚頭洗凈，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。2將魚頭拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。3炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚頭上即成。
注意的地方：1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影。
1.首先，準備一條鮮草魚，買的時候可以讓賣家處理，回家自己處理也可以，敲暈、剪魚鰭、刮鱗去除內臟-處理干凈。腥的兩個部位，腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗干凈。洗干凈以后沿著脊背把兩邊的魚肉片下來，剔除魚刺把魚骨和魚刺分別斬成段，魚肉斜刀片成均勻薄片備用。
1.把魚肉用清水洗凈后控水腌制。加入2克、胡椒粉2克，抓勻給魚肉碼底味，接著加入一個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感。魚片比較黏手的時候，抓入一小撮紅薯淀粉再次拌勻鎖住魚肉中的水分。紅薯淀粉的黏性比較大 不容易脫漿。
2.腌上魚開始準備輔料，適量生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起，番茄3個洗干凈以后切成小塊，小蔥一把切成圈備用。黃豆芽煮2分鐘煮熟后取出豆皮放在湯盆中墊底。
準備完畢后開始烹飪
鍋內燒油滑鍋，然后倒出熱油加入涼油防止魚骨粘鍋，重慶魚火鍋底料加工廠家，把魚骨倒入鍋中開小火煎3分鐘左右，聞到魚骨的香味，并且煎成金黃色時倒出來備用。
再燒油倒入放入姜蒜片小-香，再倒入番茄轉中火繼續煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點白醋把番茄 炒出紅汁，重慶魚火鍋底料加工代工，這樣成菜鮮美開胃。
然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入3克、雞精2克、生抽10克、蠔油5克增鮮，攪拌化開調料，倒入煎好的魚骨大開火燉煮5分鐘，讓魚骨中的營養充分融入到湯里面。
5分鐘以后撈出魚骨和番茄，為避免魚肉煮爛轉為小火把魚片依次放入鍋中，大約煮一分鐘，魚片定型變白以后立即撈出盛放在盤中。
撒上蔥花和白芝麻美味即成。
很多人都喜歡吃火鍋，尤其是各種口味的火鍋，有喜歡吃羊肉的，更有人喜歡吃魚肉。魚肉相比于豬肉來說要細膩，營養價值也相對較高，的是魚肉還不長肉，所以才被很多人喜歡。今天我們要說的是魚肉火鍋，但是很多人制作的魚肉火鍋腥味很大，究竟怎么做才能制作好一道魚頭火鍋呢?
首先我們要準備好需要用到的食材，切成大塊的魚頭、生姜絲若干、切成條的豆腐、紅碎椒、紫蘇少許，如果沒有的話大家可以不放。
準備好了食材之后，我們開始制作魚頭火鍋，我們先在鍋中加入少許的菜油，燒熱鍋之后，在油熱了之后倒掉多余的一些熱油，加入一些涼油，這樣做的目的就是為了熱鍋涼油，煎起魚來不會粘鍋。放入我們之前準備好的魚頭，放入適量的食用鹽，我們之所以要先放鹽，是因為放了水之后再放鹽的話，就會出現湯很咸，但是魚頭卻沒有鹽味的情況。
把魚頭在鍋中煎成兩面金黃，這個時候就會激發出魚肉本身的香味，重慶魚火鍋底料加工定制，在凈鍋煎的時候能夠出現肉香，這也是為了去除魚頭本身的腥味。在煎好魚頭之外，加入一些生姜增加一些香味，但是卻不需要放入料酒以免出現酒腥味，放入之前我們準備好的開水。
魚頭放入水之后用鍋蓋蓋住，燜燉3分鐘左右，放入我們之前準備好的豆腐條，豆腐和魚都是不容易入味的食材，所以我們需要燉的時候要時間長一些，打開鍋蓋的時候就會發現魚湯味濃如奶，這就證明我們的魚湯初步制作成功了。在出鍋之前我們放入紅椒、紫蘇、胡椒粉，香菜，這樣制作出來的魚頭火鍋不僅沒有腥味，更是乳白如奶。很多喜歡做菜的人正是喜歡自己做的菜被別人吃光的感覺，正是因為能夠把握住食材的本味，也就是能夠把食物本身的滋味發揮出來，才是真正的美味。
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