我們常吃的火鍋有一般就是麻辣鍋、海鮮鍋、菌菇鍋，卻很少吃魚火鍋。外面的火鍋不夠衛(wèi)生，價格也貴，不如自己在家做一個魚頭火鍋。
準備食材：胖頭魚魚頭1個、郫縣豆瓣醬45克、干辣椒10根、姜5克、大蔥50克、蒜10瓣、花椒粒15克、八角2個、桂皮5克、醬油3湯匙、料酒5湯匙、干香菇3個、胡椒粉適量、白蘿卜50克、青筍50克、白糖1茶匙、橄欖油3湯匙、鹽適量。
制作方法：魚頭洗凈，分成兩半，倒入2湯匙料酒，加胡椒粉和適量鹽涂抹均勻，腌制20分鐘。干辣椒去蒂、切段，姜去切片，蒜去皮，大蔥去皮，切段。干香菇泡發(fā)洗凈，白蘿卜去皮，斜刀切成片。起鍋燒油，鍋中倒入適量油，燒至五成熱下入姜片、蒜瓣、大蔥段、花椒粒、八角、桂皮炒香。放入腌好的魚頭，一面煎至微黃后用鏟子輕輕翻面，直至煎至兩面微黃。放入郫縣豆瓣醬和干辣椒段炒出紅油，倒入醬油和料酒，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)廠，再加入適量清水大火燒開，在火鍋底部鋪好白蘿卜片、青筍片，再將煮好的魚頭、魚湯及調(diào)味品一起倒入火鍋內(nèi)。放入白糖和鹽調(diào)味，加入香菇，中火熬煮至湯汁出香味，下入其它蔬菜，肉類即可。
餐飲行業(yè)競爭不可小覷，味道更是開店和餐飲店發(fā)展的基礎，因為它是消費者判斷是否到店消費的直接影響因素，所以，新手朋友們在經(jīng)營魚火鍋店時一定要充分地認識到味道對于火鍋店的重要性。那么從魚火鍋底料加工廠家處購買成品底料要注意些什么呢?
1、魚火鍋底料本身品質(zhì)
采購魚火鍋底料，底料品質(zhì)是為重要的，的底料可以帶來-的味道。采購者可以通過底料原材料的產(chǎn)地，現(xiàn)場試味等方式來考察底料的。品質(zhì)不僅僅是味道的好與壞，其安全問題也是-要注意的，比如廠家對食品添加劑的使用是否符合規(guī)范、底料成品包裝技術(shù)、配送等等。
2、考察魚火鍋底料加工廠家實力
挑選底料廠家長期合作，先要對廠家有詳細的了解，大家盡量選擇實地考察，了解公司的歷史、生產(chǎn)條件、供應魚火鍋能力等。廠家能夠穩(wěn)定及時供應底料很重要，同時有著完善的售后服務團隊，出現(xiàn)問題時能夠及時解決，魚火鍋店經(jīng)營者就能省心不少。
3、不以價格高低衡量魚火鍋底料加工廠家底料品質(zhì)
很多人以為一分錢一分貨，價越高質(zhì)越優(yōu)，但實際上卻不完全是這樣。例如：有些廠家產(chǎn)量大，原料集中采購價格更有優(yōu)勢，其生產(chǎn)成本反而比較低，因此售賣價格較低，不能因此就認為其魚火鍋底料品質(zhì)不好。底料價格由多種因素決定的，采購過程中不能只看價格，還得要綜合考慮。
宰殺好的鱸魚(約500g)仔細去掉小鱗片(也可以用黑魚，草魚代替，步驟是一樣的)，剪去-的尾巴、魚鰭等，砍下魚頭，沿著魚骨兩側(cè)分別將魚肉分離，然后再切片即可，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)工廠，魚骨剁塊;如果不想自己切魚片，可以直接買現(xiàn)成的魚片回來，超市里都有，去菜市可以讓老板幫忙;如果是給孩子吃，可以選沒有魚刺的魚片。
切好的魚片放一些姜片，蔥段，1茶匙胡椒粉，2湯匙淀粉，2湯匙料酒，1個蛋清，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)，適量鹽，腌制半小時到1個小時;有蔥姜和料酒去腥，有淀粉裹著，魚片也可以很嫩了，如果你也不想讓湯汁兒渾濁可以去掉蛋清;
腌魚的時候來處理其他的食材：4瓣蒜切碎，蔥切碎，洋蔥切片，芹菜切段，番茄切小丁(如果不想讓番茄完全融化在湯里，可以留幾塊大的，不過燉的時間長，不一定能留下番茄塊);
新鮮買了一種叫做灰樹花的菌菇，大家可以用平菇、蟹味菇、白玉菇、豬肚菇等代替，還可以加一塊豆腐、豆芽等，這鍋魚就更豐富了;
炒鍋熱2勺油，煸香蒜和蔥段(如果你有粗一點的蔥，重慶魚火鍋底料生產(chǎn)定制，請用粗一點的，否則容易焦);如果喜歡吃辣，現(xiàn)在可以加點辣椒;
放入西紅柿丁炒出汁兒，加入適量(2l)開水，燉5-10分鐘;
放入洋蔥，芹菜，菇，如果要加豆腐現(xiàn)在一起放，然后放入魚頭和魚骨一起燉10分鐘，加鹽和適量胡椒粉調(diào)味;
等魚頭和魚骨燉熟，先撈出大部分的固體食材，留下湯汁在鍋里;
用鍋里剩下的湯單獨燙魚片30秒，魚片發(fā)白、卷曲就可以關(guān)火了;
燙好的魚片也盛出，另外熱2湯匙油到冒煙，潑在魚片上，撒蔥花和香菜就可以吃啦。
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