原料：
菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，重慶魚火鍋底料生產廠商，香葉、香草各10克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小塊;拍破。
(2)炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火漫慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，重慶魚火鍋底料生產廠家，香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。
(3)隨即下入以上香料，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
魚頭火鍋湯料的調制
原料：
豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克，生姜50克，雞精、大蔥150克，料酒100克，味精75克，炒好的火鍋底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
制作方法：
(1)豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結。
(2)先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，重慶魚火鍋底料生產商，大火燒開后，轉小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
(3)將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯(約2500克)，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口鍋中(每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克)。這時就可將鍋端上桌，待燒沸數分鐘后即可。
今天做的是麻辣魚頭火鍋，葷菜除了魚頭，其他都是蔬菜，魚頭火鍋口感麻辣，配上蔬菜一起吃，鮮美又不會太燥火，我覺得比煮魚頭清湯好吃。如果不太能吃辣的話，可以少放一些火鍋底料，或是換成清湯火鍋，根據個人口味調適即可。
【麻辣魚頭火鍋】
食材：魚頭1個、火鍋底料半袋、娃娃菜100克、鮮香菇10個、豆腐1塊、姜片適量、小蔥適量。
配料：食用油。
1、所有食材洗凈，香菇去掉根部，切片;娃娃菜掰成小片;豆腐切成小塊。
2、魚頭可以是一整個，也可以斬成小塊，清理干凈內部的黑膜。鍋里放油，放入姜片炒出香味，再下魚頭兩面煎至金黃，盛出備用。
3、放入半袋火鍋底料炒出紅油。
4、接著放入煎好的魚頭，加2大碗熱水，大火煮沸。
5、先放入鮮香菇和豆腐，煮1分鐘。
6、再放入娃娃菜，待所有食材都煮熟后關火，撒上蔥花即可。
涼爽的秋天，如果想吃火鍋，可以自己在家做火鍋，這道麻辣魚頭火鍋，十分解饞，又麻又辣的口味，越吃越過癮。
天氣漸熱，又到了-的時刻!這道菜只有很低脂的番茄+蛋白黑魚，其他調料非常少，但是鮮美的可以連湯都喝光光!
用料：
黑魚 1條
蛋清 1個
番茄 2個
蕃茄醬 1小勺
黑胡椒 少量
鹽 少量
蔥姜 少量
料酒 1勺
做法步驟
1、黑魚剖好洗凈; 2、外皮用開水燙一下，重慶魚火鍋底料生產，洗去粘液(不然片的時候會想哭); 3、對半剖開，去掉刺骨; 4、片成薄片，魚骨和魚頭放一旁備用 5、魚片加料酒、黑胡椒、少量鹽、一個蛋清，用手抓勻上漿后腌制20分鐘
2、砂鍋起一鍋水，加入-的魚骨和魚頭，再加姜片熬湯; 煮開后繼續熬10分鐘，在沸騰狀態下加一點食用油，這樣魚湯會呈現-的奶白色;
3、2個番茄，洗凈后切成小丁。番茄可以先劃十字去皮后再切丁，這樣吃的時候就沒有番茄皮
4、另起一鍋，鍋燒熱后加油
5、加入番茄丁翻炒
6、番茄翻炒軟爛后出汁后，加入-熬好的魚骨湯。為了顏色-，可以加一勺番茄醬
7、煮開后，加入-研制的魚片
8、稍微煮開后1、2分鐘就可以了，魚片熟的很快
9、出鍋后，撒入蔥花!完成～
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