鹽皮蛋起源于370年前，鄧氏先祖與龍氏先祖發(fā)現(xiàn)并制作而成，后延續(xù)至今。鹽皮蛋在廣安當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為鹽堿蛋，后當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“鹽皮蛋”三個(gè)字更形象貼切，故現(xiàn)在叫做鹽皮蛋。
1、歷史悠久，傳承正統(tǒng)；
四川鄧?yán)咸}皮蛋源于明崇禎年間，至今已有370年歷史，由家族世代傳承至今，經(jīng)過(guò)歷代先祖不斷的加工改良，形成了鄧?yán)咸}皮蛋如今復(fù)雜的制作工藝以及以主配料和十多味---為主的湯料，盡可能的將鹽皮蛋的口味發(fā)揮出來(lái)。
上世紀(jì)九十年代，鄧?yán)咸}皮蛋在廣安當(dāng)?shù)刈叱鳆}皮蛋步。短短十年間，便成為廣安當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的“蛋王”，由此---大漲，鹽皮蛋是哪里的，得到當(dāng)?shù)厝说囊恢?--。
2、嚴(yán)格選材，層層把控；
重慶鄧?yán)咸}皮蛋選用正宗廣安當(dāng)?shù)匕肽晟轼嗻喌埃瑥V安麻鴨以食蟲(chóng)蠅、魚(yú)蝦、田螺、野草、礫石為生。廣安麻鴨鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩少油，鴨蛋富含多種有益人體微量元素。
廣安鄧?yán)咸}皮蛋一直堅(jiān)持以材料手工泡制，在香料的品質(zhì)、配比、熬制上尤為慎重，嚴(yán)格按照古法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選材加工。
四川鹽皮蛋是四川省廣安市正宗的土特產(chǎn)品。是一種獨(dú)具一格設(shè)計(jì)風(fēng)格的漢族人美食特色。制做的情況下先用冷水將鵝蛋洗去污濁晾曬，再將達(dá)州荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬釅，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，鹽皮蛋的制作方法，放入食用鹽，后置---頭鵝蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下即成。
因其不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口而而出名。
廣安鹽皮蛋此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類(lèi)，也是早飯的好菜式之一有著皮蛋的清；鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，頗具延展性，醇香爽口，意猶未盡。與皮蛋差別蛋清與皮蛋清較為，堿味低，蛋清看起來(lái)更為筋道，脆爽。因?yàn)橹谱龅募庸すに嚥灰粯右虼?不帶有鉛等化學(xué)物質(zhì)。與鹽蛋差別蛋黃沒(méi)有鹽蛋的蛋黃那麼咸，味兒略淡。蛋黃周邊含有蛋黃油。現(xiàn)階段目前市面上一部分生產(chǎn)廠家出的鹽皮蛋，蛋黃因?yàn)辂u料包或置放時(shí)間超出三天的原因呈黑色或外場(chǎng)呈黑色。
鄧?yán)咸}皮蛋的制作方法也不是很難，但是需要很細(xì)心和耐心。一般制作步驟是：先用清水將選出的鴨蛋洗干凈再晾干，再將配好的香料放進(jìn)鐵鍋熬釅，倒人瓦罐中等料水冷卻，之放進(jìn)，廣元鹽皮蛋，后將鴨蛋放于料水中加蓋密封，浸泡若干天后取出蒸熟即可。
鄧?yán)咸}皮蛋的口感---，吃起來(lái)既沒(méi)有鹽蛋的咸味那么重，也沒(méi)有皮蛋的堿性大，是一款老少皆宜的食品。它的外表一般是白色，但是有些也會(huì)偏綠色，這跟腌制的情況有關(guān)。焦黃色的蛋清看起來(lái)晶瑩透亮，重慶鹽皮蛋令人垂涎，吃起來(lái)口感勁道。中間的金黃色的蛋黃不似一般水煮蛋的蛋黃那樣干，也不像皮蛋那樣清，入口沙酥香糯，吃過(guò)之后也是讓人回味無(wú)窮。
現(xiàn)在，廣安的開(kāi)發(fā)商鄧?yán)咸}皮蛋品牌傳統(tǒng)腌制加上現(xiàn)代包裝手段，做成方便攜帶、可以保存的上佳商品，鹽皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和多種對(duì)人體有益的微量元素，鹽皮蛋配方，不僅有助于---，還有---胃酸過(guò)多的功能。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋長(zhǎng)期食用可開(kāi)胃，增體抗病的能力。很多的親朋好友都會(huì)把鄧家鹽皮蛋作為禮物在---親戚的時(shí)候。在宴席上也會(huì)有鄧家鹽皮蛋的身影，可以說(shuō)是很了。
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