琵琶腿 單冰、無---血、每個150克左右。 浸泡化凍、清水清洗后腌制。雞上腿 單冰、無---血、每個100克左右。翅中 單冰、無---血、每斤8個大小均勻。翅根 單冰、無---血、每斤8個大小均勻。魚類 鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤，新鮮肉類配送，不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍色。 刀魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制；黃花魚：清除魚鰓及內臟洗滌后并腌制；偏口魚：清除魚鰓及內臟洗滌后打花刀擺盤并腌制；
色澤:新鮮的蝦皮殼發亮，塘廈肉類配送，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色；肉質:新鮮蝦肉質堅實、細嫩、不新鮮的蝦肉松弛。冰凍蝦 應選擇體型完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損蹯足卷體，體表無污---黏附，無異常氣味的生蝦為好。 浸泡清洗后烹飪蝦仁 選購和驗收時應注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應是肉質清潔、完整，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制
鲅魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內臟，每條加工6-8塊，洗滌后并腌制；鲅魚肉：切塊并腌制。鮮魚---緊閉，---片呈鮮紅色，無黏液和污物，肉類配送批發，不新鮮的魚---發暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢。新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚鱗片松弛，沒有光澤，輪層不明顯，的魚鱗片不僅松弛，并有大片脫落現象。活蝦 外表:新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度； 浸泡清洗后烹飪
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