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掛面加入適量的鹽和堿,使其耐煮,煮得的面條湯清,吃時(shí)爽口;也有的添加一些輔料,使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富,味道鮮美。由于掛-有食用、攜帶、保管都方便的特點(diǎn),所以--的歡迎。過(guò)去制作掛面都是手工操作,以后發(fā)展到用機(jī)械制作
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粗糧掛面掛面配料表格中,粗糧粉前邊不必加“精”字,精拋后的粗糧粉挺大水平上早已失去其所含有的微量元素及其礦物。比如應(yīng)取配料中為“綠豆粉”并非“黑豆精粉”的粗糧掛面。必須留意的是一般蕎麥粉為白色,假如蕎麥掛面中沒(méi)有附加標(biāo)出常用粗糧粉為苦蕎或是黑苦蕎做成得話,其掛面一般不可展現(xiàn)較深的顏色。一種是所有由粗糧制成的掛面即成份所有為蕎麥粉或玉米面粉,因雜糧粉與小麥面粉色澤不一樣,這類(lèi)純粗糧制做的掛面和人們平時(shí)服用的掛面-是有一定差別的。粗糧面-是有一定益處的,-可吃一些。
掛面配料中鈉元素的含量,因?yàn)楹芏鄴烀娴纳a(chǎn)廠家為了能夠讓掛面看起來(lái)比較亮白還有就是容易煮熟,往往會(huì)在其制作的過(guò)程中加入-。
這樣做有一個(gè)后果,那就是會(huì)造成掛面中鹽分含量比較高,從而你在煮掛面的時(shí)候即使不放鹽,也會(huì)讓身體攝入比較多的鹽分,因此大家在購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí),選擇鈉元素含量越低的越好。
掛面的色澤,千萬(wàn)不要太白,因?yàn)檫@有可能是使用添加劑造成的,掛面的顏色應(yīng)該是柔和的白色,并且有些發(fā)黃。
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