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我們飲食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的過期馬鈴薯淀粉收購都能被人體---，在腸中不被---的淀粉，就是抗性過期馬鈴薯淀粉收購。許多研究表明，抗性淀粉有一些健康益處，包括提高---敏感性，---水平，降低食欲和------道健康等。抗性淀粉的原理，類似于水溶性膳食纖維，不容易被---，能穿過胃和腸，到達結腸，在那里喂養益生菌，增加益生菌的種類和數量。
水沉用于辨別淀粉的優劣和雜質含量
測試方法：取50克左右的過期馬鈴薯淀粉收購，放在燒杯或透明玻璃容器內，加水180-200毫升攪勻，再按一個方向攪拌1分鐘后，靜置5分鐘，慢慢倒出紅薯淀粉乳，注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少；然后再將紅薯淀粉乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時，觀察沉淀情況：如果沉淀快、過期馬鈴薯淀粉收購下沉整齊，上層水清、底層無細沙則為優良紅薯淀粉；如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，則為低質粉；如果摻有玉米粉、小麥粉等，則在沉淀不明顯，上層水渾濁。
過期馬鈴薯淀粉收購受易為人體---吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。---、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和---，它們統稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業化生產。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與---無關，因此可以用作人的甜味劑。
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