杏仁粉的分辨
1、真正純的杏仁粉是不會溶解在水里面的，純正細杏仁粉---就不是真的。杏仁的油性很大的，杏仁含有49%的杏仁油。杏仁炒熟以后如果磨粉很細的話就會出油變成糊狀、黏在一起的，如果磨很細就會堵住機器，---磨不出來，只有加入50%的淀粉或者其他可以吸收杏仁油分的粉粉一起打磨，用淀粉把杏仁的油吸收掉，才能制作出來。
2、可是這并不是真正的純杏仁粉，只是這樣的混合粉粉會溶于溫開水，而真正的純杏仁粉是粗粉，吃在嘴里能感覺到大米粒或小米粒大小不均的杏仁顆粒的才是真的杏仁粗粉，吃到嘴里有一種杏仁的苦香。
如何挑選杏仁粉:
杏仁粉的好壞取決與好的杏仁，挑選杏仁時候須知
1、短而胖，殼較硬，口感香而脆。
2、桃仁長，核殼薄，開口率高，香甜。1：形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
3、核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時形狀規整，大小一致，色澤均勻為好。
杏仁粉的食用禁忌：1、杏仁不可與小米同食。2、杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等同用。3、杏仁不可與栗子：同食會---。4、杏仁、菱與豬肺：同食不利于蛋白質的吸收。
大部分人都知道杏仁粉可以添加面粉，其實杏仁粉還可以完全不添加面粉，純粹只用杏仁粉制作的點心。例如達克瓦滋和馬卡龍等近年------的甜點就是用純粹的杏仁粉制作的。用純杏仁粉制作的點心會呈現出酥松的口感和清新的杏仁香氣，可以說這類點心將杏仁的特色---地發揮出來了。
杏仁粉還可以在烘焙產品中用作調味品，這是屬于配角性質的用法。就像在糖漬橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常---啦。在糖漬橙皮的表皮裹滿杏仁粉然后再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用。當然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點點的杏仁粉作為調味，也是很---的選擇。
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