4．速凍對于不能馬上烤制的腌好的雞架，要求及時的速凍起來保存，腌漬品在低溫保存的情況下，600升真空滾揉機(jī)，保質(zhì)期不得超過3天。速凍時要注意保持雞只的形狀，保持完整。5．烤制為了能---的上色，保持烤雞架的外觀顏色和焦香酥嫩的特點(diǎn)，按下列步驟操作就可以了。現(xiàn)把雞架擺好形狀，600升真空滾揉機(jī)，把雞腹部朝上，背部向下放置，根據(jù)烤箱的大小，安排擺放的只數(shù)，雞子之間不得接觸，然后把烤箱的溫度設(shè)定在150°c，啟動加熱和旋轉(zhuǎn)按鈕，時間15分鐘，高溫烤制目的是雞架表面組織縮緊，防止雞肉汁液大量溜走，喪失營養(yǎng)成分。再把溫度調(diào)整到100度，烤制30分鐘左右即可，檢驗時可用金屬溫度探測器，從內(nèi)側(cè)插入雞體---，600升真空滾揉機(jī)工作原理，溫度在85°c以上表明已經(jīng)成熟，也可用土辦法，用一根細(xì)鋼針插入脊髓里，如果抽出后沒有水冒出表明已經(jīng)成熟，如果湯液為淡褐色則關(guān)閉爐門和電源，燜烤5分鐘即可成熟。6．成品出爐后的雞架要肚腹朝上放置，放入盤中，待售。成品表面金黃油亮皮脆肉嫩，香氣宜人。成品好趁熱出售，才能保持風(fēng)味。
滾揉機(jī)在使用中應(yīng)注意的問題？食品加工企業(yè)都知道滾揉機(jī)的使用作用是利用物理沖擊力對肉類進(jìn)行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調(diào)料能夠滲透到肉里，同時也可以---肉類食品經(jīng)過和敲打之后口感變得鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產(chǎn)中使用滾揉機(jī)應(yīng)注意什么問題呢？
在使用滾揉機(jī)生產(chǎn)設(shè)備的同時需要注意的是，首先要把肉類大致的切成塊狀。不可以將---大的肉塊放在機(jī)器里面進(jìn)行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進(jìn)設(shè)備里進(jìn)行生產(chǎn)，這樣會對機(jī)器造成不利的影響，后要---使用人的安全問題，嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行操作。
腌制嫩化
通過腌制方法來保存肉制品，600升真空滾揉機(jī)---，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有---的滲透壓，當(dāng)鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時，微生物細(xì)胞內(nèi)水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到---的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會離解為na 和cl，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉---嫩。第四，腌制會在肉中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，同時，還能夠去除肉的生澀味。
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