為什么皮蛋能夠放幾個(gè)月都-?
一般情況下沒(méi)有被打開(kāi)的皮蛋可以保存3~5個(gè)月左右,安徽皮蛋,很多人就納悶,為什么它儲(chǔ)存這么長(zhǎng)時(shí)間-呢?那得要從他制作的過(guò)程當(dāng)中說(shuō)起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)加工而成,當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物。有一些人小時(shí)候見(jiàn)過(guò)家里做皮蛋,用稻草,灰,石灰,堿水,鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻,然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料,再在粗框當(dāng)中滾動(dòng),變蛋加工,外面附著上一層干粗糠,然后放在缸中密封十幾天,讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),等待皮蛋的做成。皮蛋短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì),就是因?yàn)榘l(fā)生了化學(xué)反應(yīng),而且皮蛋整個(gè)的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定,常溫下不易再發(fā)生大的物質(zhì)變化。
皮蛋的成熟過(guò)程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質(zhì)分解成了---酸,正因?yàn)樗写罅康?--酸,味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會(huì)影響---,畢竟他制作的過(guò)程當(dāng)中加入了大量的石灰泥和其它的佐料,所以還是少吃為妙。
哺乳期可以吃松花蛋嗎
哺乳期不要吃皮蛋。大家應(yīng)該清楚,皮蛋是一種腌制過(guò)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的蛋類,本身食用皮蛋就是對(duì)身體沒(méi)什么好處的,更何況哺乳期間,媽媽食用的食物都很容易通過(guò)讓---吸收到,因此哺乳期不要食用皮蛋。建議:在食用皮蛋時(shí),加點(diǎn)點(diǎn)陳醋,醋能殺菌,松花鴨皮蛋,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來(lái)也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學(xué)物質(zhì),因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。
皮蛋和松花蛋的區(qū)別皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱,也就是說(shuō)他們都是一回事,因?yàn)橛械钠さ按蜷_(kāi)會(huì)有像送花一樣漂亮的花紋,所以也叫松花蛋或松花變蛋?傊举|(zhì)一樣,鵪鶉皮蛋價(jià),叫法不一。
經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后,松花蛋會(huì)變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)。松花蛋口感鮮滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。
經(jīng)過(guò)歷史的演變,松花蛋已經(jīng)成了我國(guó)的風(fēng)味蛋,也逐漸形成了端午節(jié)吃松花蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié),除了傳統(tǒng)的粽子以外,松花蛋也成了饋贈(zèng)親友的佳品!