鑒別的，氣味鑒別 感官鑒別的氣味時，約取樣20克于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。 良質??無氣味。 次質??無氣味或夾雜輕微的異味。顏色鑒別 感官鑒別的顏色時，應將樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。 良質??顏色潔白。 劣質??呈暗灰色或黃褐色。滋味鑒別 感官鑒別的滋味時，糧油配送公司，可取少量樣品溶于15～20℃蒸餾水中制成5％的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。 良質??具有純正的咸味。 次質??有輕微的苦味。 劣質??有苦味、澀味或其他異味。外形鑒別 外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時，應注意有無肉眼可見的雜質。 良質??結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。不結塊，學校糧油配送，無反鹵吸潮現象，無雜質。 次質??晶粒大小不勻，光澤暗淡，有易碎的結塊。 劣質??有結塊和反鹵吸潮現象，有外來雜質。
除了看得見的標簽，對消費者看不到的制作過程，常平糧油配送，新標準也有規范和提高的要求。比如說，為了維護消費者的健康，提高產品的安全和衛生標準，此標準限定了食用油中的酸值、---化值、溶劑殘留量等指標。同時限定了等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的等級的各項指標進行了強制規定。
油的傳熱作用使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點。
壓榨、浸出實不同。眾所周知，---食品對人體健康的影響尚未確定，選擇時要慎重，而對于“壓榨”、“浸出”這樣-油品制作工藝，消費者則知之甚少。“壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區別在于，“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，糧油配送報價表，全過程不涉及任何化學添加劑，---產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。而“浸出法”則采用六號輕將油脂原料經過充分浸泡后，進行高溫提取，經過“六脫”工藝即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸加工而成，特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。
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