松花蛋與皮蛋有區別嗎？
沒有區別，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，叫法不同而已。-說，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，皮蛋多少錢，但這兩者并沒有本質區別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感---。
皮蛋小知識
我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了;
而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。
黃皮蛋好還是黑皮蛋好
網上說，黃色的是變蛋，黑色的是才是皮蛋，黃色的是不成功的皮蛋，黑色才是正宗皮蛋。
講真，變蛋這個新鮮的名詞，我還真是次聽說，但是看---大家都這么說，我也就找身邊人問了一問，這一問，說法又完全相反了，松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋……
而黃色的皮蛋呢，叫作無鉛松花蛋，只是在制作時添加的元素不同，仍然是松花蛋，具體有哪些不同，各位可參考百科。兩個顏色的皮蛋我都有品嘗過，皮蛋松花蛋，以我個人的口味來講，黑色的堿味重于黃色，鷹潭皮蛋，所以食用時會優先選擇黃色的。
適合的皮蛋的做法
皮蛋拌豆腐
材料：絹豆腐1盒、皮蛋1個無鉛、咸蛋1個(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。
做法：
1、內酯豆腐用刀劃開上面，倒扣在盤中，放置一會會出很多水，倒掉水。
2、切成小塊，擺入盤中備用。皮蛋切丁，咸蛋黃取出切小丁，香菜切碎。
3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。
4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，變蛋加工，再把咸蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，后把料汁澆上即可。
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