松花蛋上的松花是怎么來的呢？
其實是經過一場化學反應產生的。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成---酸。---酸的化學結構有一個堿性的----nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳---、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與---酸化合，生成---酸鹽。這些---酸鹽不溶于蛋白，于是就以---幾何形狀結晶出來，皮蛋批發，就形成了漂亮的松花。
[1]另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了---酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，松花皮蛋供應商，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為---酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
涼拌皮蛋的做法，好吃又爽口，趕緊學起來！
皮蛋拌黃瓜主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒做法：1、將材料洗凈，將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。2、將鹽、糖、味精、醬油、香油，紅油，醋放在一起調制成調料。3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻后即可。
鮮辣皮蛋主料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇做法：1、處理原料，皮蛋，切塊切丁。2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
吃松花蛋時候的注意事項
大家在吃松花蛋的時候，松花蛋不能直接和醋在一起食用，因為松花蛋屬于堿性的食物，和醋中的鈣會形成沉淀，不容易---，---的可能會。
還有就是松花蛋是不可以加熱之后再進行試的，鵪鶉皮蛋，因為送的松花蛋，它的殼上有很多的---，如果說你家這之后它的殼兒里的---就會鉆入到處理，所以說我們在吃松花蛋的時候，大家就是生著吃，要么就是將它在高溫里面蒸煮一下再進行吃。
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