的牛排必須要有具備以下幾個標準：
1.外部焦脆，有炙烤的焦香，
2.內部粉紅，盡量鎖住水分，使牛排多汁
3.有濃郁的牛肉香
4.ne wu en 嫰！ 入口軟嫩，不能嚼不爛，不能有肉渣
5.不加黃油，用肉本身的脂肪帶出牛肉的風味。只要肉還ok，真的不建議用黃油。大家可以盲試 同樣的牛排 同樣的烹飪方式，加不加黃油哪個好吃。 我請朋友們盲測過，全部選沒有黃油的。
當然，肉質不好，或者廚師有意想增加黃油的風味，或者使用黃油或植物油為了-的吸附調味料；那是另一回事。
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西方人愛吃較生口味的牛排，過濾網油煙罩擋油板 價格，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更-7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，過濾網油煙罩擋油板 廠家，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排-定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
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牛排濕式熟成
普通的牛排肉會在屠宰后先做排酸處理，然后封入真空袋，在零度左右的低溫環境里靜置。這樣既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，廣西過濾網油煙罩擋油板，以增添牛肉風味。成本低好操作，但會讓牛肉不可避免地產生的一點酸味，影響口感。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因為它在熟成過程中沒有任何的重量損失，成本較低，又同樣可產生一些干式熟成的風味和嫩度，只是味道遠不及后者濃郁。
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