重慶鹵菜培訓？重慶正宗鹵菜培訓
鹵菜具有中國風味特色，是-的一種菜品，鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制加熱與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情-，-是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
在重慶楊龍偉鹵菜培訓開設有特色-。川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與-接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然-依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而-，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。
接下來我們講鹵水的分類： 一鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味所用味料，香料基本相同。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者---白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等
楊龍偉鹵菜培訓內容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 。
3、鹵菜配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與制作。
14、涼拌菜的制作方法和注意事項。
15、鹵制系列：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵兔頭、鹵豆干等。
16、免費贈送學習涼拌豬頭肉、紅油耳片、涼拌素菜如涼拌海帶、涼拌藕片、涼拌豆皮等。
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