豆腐皮制作技術(shù):
1.選當(dāng)年黃豆,腐皮腐竹加工廠,揀篩干凈。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時(shí)。
3.把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi),腐皮腐竹廠,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細(xì),腐皮腐竹批發(fā),可用手指捻成小顆粒為宜。
4.用分離機(jī)把豆渣和漿分開。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,遼寧腐皮腐竹,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右。
5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~c,把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi),3-5分鐘后,格內(nèi)即可結(jié)皮,待皮出現(xiàn)小皺時(shí),即可揭皮。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
由于干腐竹經(jīng)過加工已經(jīng)是熟的了,所以直接用水泡好后也可以吃,但是為了健康衛(wèi)生,所以盡量還是用熱水焯一遍---。而泡腐竹的時(shí)候,建議盡量用溫?zé)崴萑膫(gè)小時(shí)一般就達(dá)到了軟硬適中的程度。不過如果是用冷水泡的話,大概需要十個(gè)小時(shí)左右,而且為了干凈,泡的期間盡量換換水。但是泡腐竹的時(shí)候時(shí)間不能太長,一般超過72小時(shí)后就出現(xiàn)變質(zhì),此時(shí)是完全不能食用了。因?yàn)榕莸锰玫母瘢锩嫒菀鬃躺悾廴臼巢摹?/dv>
腐竹泡久了能不能吃,主要看一共泡了多長時(shí)間。如果只是泡了---半天,那是完全可以吃的,但超過72個(gè)小時(shí),就會(huì)把腐竹泡的變質(zhì),也就不能吃了。所以大家腐竹泡好后,要盡快做成成品,不要一直泡在水里。
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