鹵蛋的做法是：
1、鹵汁調制，先將香料裝入紗布袋中，加工皮蛋，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；
2、將鮮蛋洗凈，放入加鹽1小匙后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內，皮蛋加工，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，皮蛋批發，即成鹵蛋，河南皮蛋，食用前切半即可。
教你四招辨別真假雞蛋
假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？---為此采訪了河南科技大學食品與生物工程學院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。
一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則；
二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；
四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為制作時采用的是同質原料。
“我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發現蛋黃呈細小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會呈粉狀。”易軍鵬說，在煎假雞蛋時，蛋黃在沒有攪動的情況下會自然散開，因為包著人造蛋黃的薄膜受熱會自動裂開。“假雞蛋制作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會對人體健康帶來危害。”
如何挑選合格的松花蛋呢？
有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點越少越好。其實，那些黑點是腌制過程中部分蛋白質發生降解，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應，生成不溶于水的---鉛。---鉛是黑色的，因此會形成黑點。如果不用，改用---銅，會形成黑色的---銅，蛋殼上也會有黑點。沒黑點的松花蛋含鉛少，但有黑點的也未必含鉛多。
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