蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風干再用來包，對的，直接生的包就可以了;
不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，臨沂中秋禮品，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。
1、包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、搟的時候不要來回反復搟。
4、破皮了也沒關系，臨沂中秋禮品公司，照做即可。
5、面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。
一般為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。有時在松弛時沒有包覆好，或是涂上蛋液后風干過久，就會導致表皮干裂掉。另外，內餡的蛋黃產生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油酥也會，導致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，臨沂中秋禮品批發，并不一定代表成功或失敗，重點在于配方的比例，品嘗時入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色較深且餅皮較軟，臨沂中秋禮品價格，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。本書配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。
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