1、將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，蛋黃酥品牌，而后放置備用。
2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
3、放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成。
4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。
5、將油酥包入內即成酥皮。
6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
7、酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來。
8、包入餡料，然后放置在烤盤上，麗水蛋黃酥，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成。
準備炒豆沙，蛋黃酥批發廠家，自家吃原料還是要準備好的，盡量買有機紅豆，太古糖，食用油
如何選擇咸蛋黃：很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃，很咸
水寧濕勿干水量一定要足，而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段，對比兩次，蛋黃酥廠家，發現豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘，松弛期間要做好保濕，干燥天氣加多一條濕毛巾。
油酥面團：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團！油酥只要成團就行，蓋保鮮膜松弛30分鐘，干燥天氣加多一條濕毛巾。
水用中粉，油酥用低粉。
蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鴨蛋應該是經過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來烤點心的咸蛋黃都應該是熟的。
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