有時在松弛時沒有包覆好，或是涂上蛋液后風干過久，就會導致表皮干裂掉。另外，內餡的蛋黃產生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油酥也會，導致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失敗，重點在于配方的比例，品嘗時入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。本書配方中，中秋禮品供應商，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。
蛋黃酥，細膩的-，-的味道，外甜內咸，酥軟可口，多重美味交織在一起。由金黃色和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼;餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的咸蛋黃，口感香酥�？诟袑哟畏置�，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。
蛋黃酥同時還有非常高的營養價值，蛋黃內的膽固醇可以提高人體的。
無機鹽：
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且---經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣、鐵比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，河北中秋禮品，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養價值-，并且適量食用沒有什么危害，中秋禮品盒，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有，從而---的危害到人體的健康。
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