1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦?xí)r不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,中秋禮品價(jià)格, 手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡。聲音越大,壞得越厲害?/p>
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對(duì)光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài), 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,中秋禮品供應(yīng)商,這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。
4、漂浮法。取水500克, 加入500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時(shí)間過長(zhǎng),完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經(jīng)變質(zhì)。
豐富的鈣:
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后,其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。
其中一提的便是礦物質(zhì)的保存,鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會(huì)遭到損害,同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
1、包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。
2、疊被子次數(shù)不要超過3次。
3、搟的時(shí)候不要來回反復(fù)搟。
4、破皮了也沒關(guān)系,照做即可。
5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下,搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌,更有延展性。
6、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來,衡水中秋禮品,以免表面干掉。
一般為100%時(shí),油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%,如果過多,中秋禮品,則表皮較硬,酥松性差;如果油酥過多,容易破皮和露酥。