蛋黃酥是一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)特色小吃,以皮酥、餡料-而-大家的喜愛(ài)。做蛋黃酥的原材料有普通面粉、豬油、咸蛋黃、白砂糖、水、豆沙餡等等。傳統(tǒng)的制作方法必須采用豬油,現(xiàn)在很多人喜歡用黃油、橄欖油或植物油來(lái)替代豬油,一方面是省去熬豬油的麻煩程序,另一方面認(rèn)為豬油熱量高,要比較起來(lái)其他三種油吃起來(lái)更健康。
另外,制作蛋黃酥咸蛋黃的選擇也是非常重要的。
蛋黃酥代工中,咸蛋黃現(xiàn)敲出來(lái)的好。比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟、咸度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的很硬、效果很差、怎么處理都不。我是從網(wǎng)上買(mǎi)了新鮮的鴨蛋回來(lái)自己磕,買(mǎi)回來(lái)在廚房放了四天,第四天當(dāng)天晚上開(kāi)始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來(lái)水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉,洗的時(shí)候要小心,一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里,中秋禮品生產(chǎn)廠家,用橄欖油泡---上,油要漫過(guò)蛋黃,中秋禮品公司,泡油主要是為了去蛋黃的腥味。
如果餡料太濕,會(huì)在烤的時(shí)候溢出來(lái),可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分,鋪在墊有油紙的烤盤(pán)里,5毫米厚度的低粉,180度烤10分鐘即可,中間時(shí)間翻拌一下。餡料里加一點(diǎn)熟粉和油又揉一揉,到能成團(tuán)不粘手就可以。油適當(dāng)多加點(diǎn),不然烤好后吃起來(lái)會(huì)干。
包好油酥,開(kāi)始搟,用輕柔的力度即可,太用力會(huì)破壞酥皮,從中心開(kāi)始,中秋禮品,從中心向上或者向下?lián){,不要來(lái)回?fù){,上下各兩遍即可,越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來(lái)松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次,卷起,松弛15分鐘。如果搟的時(shí)候掉皮的話,那說(shuō)明干,河北中秋禮品,不夠濕。
接下來(lái)包餡料、造型、刷蛋黃液刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液,會(huì)偏棕色刷厚點(diǎn),等下放進(jìn)烤箱就不用再拿出來(lái)刷一遍了。180度上下火28分鐘,后5分鐘看看,如果還沒(méi)上夠色,就關(guān)下火,開(kāi)上火,190度。