操作方法：
4.1.
灶上用具衛生：
爐灶，-是炒菜灶上的烹飪用具，品種比較繁多，常用的就有炒鍋或勺、鍋鏟、鐵筷子、漏勺漏網、鍋墊、油缸等，一般都是金屬制品，所以是比較容易清洗的。具體的使用、清潔要求如下：
灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖洗、消毒、存放四個步驟。
4.1.1
清洗：
是將灶上用具放入按比例調制的洗滌劑水溶液中，對灶上用具進行---的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油漬等；
4.1.2
沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈；
4.1.3
消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加熱5min以上；
4.1.4
存放：
將消過毒的灶上用具晾干后放入-的櫥柜內存放，并-櫥柜是干凈衛生的，以免造成灶上用具的再次污染。
忌用強堿和強氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起“電化學反應”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。忌煮煎---
因為---成分復雜，大都含有多種、有機酸。在加熱時，易與不銹鋼中某些成分起化學反應，使下降。不宜空燒
因為不銹鋼較鐵、鋁制品導熱系數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
劣質的不要購買
調理臺的用具也是很多的，有盛裝生料的料盤及盛裝各種調味品的料罐。這些用具是非常容易形成交叉污染的，中餐廚具 工程西餐，因此每餐用完后一定要進行嚴格的清洗消毒處理。
-是盛裝調料的盆罐，收臺時，必須將剩余的調料倒出，把料罐進行認真的清洗，消毒后放置專門的柜內存放。清潔的一般步驟如下：
4.2.1
清洗除污：是將所有用具放入按比例調制的餐洗劑溶液中，對調理臺用具進行---的清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調料盒等用具上有硬結物，則應用熱水浸泡變軟后，再用硬毛刷蘸清潔劑將污物清除干凈；
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