所謂明檔廚房，通俗來講就是“透明的廚房”其通過1.2m的外墻，嵌套三面、或四面的透明玻璃。讓廚房內的各類工作場景盡收眼中。讓用戶放心就餐。餐企打造明檔節能廚房工程，除了可以打消用戶就餐顧忌，提升品牌效力外，同時亦可通過其規范性的布局和設計，能有效地開源節能各項成本。明檔廚房規劃設計的要求有哪些？1、符合當地城市規劃建設要求；2、符合食品衛生---機構要求；3、符合明檔廚房衛生環境要求：4、墻面建設標準為1.2m；5、透明玻璃上方安裝實況屏幕等。明檔廚房的工作人員要求以及其他；1、環境衛生：操---臺干凈無油污，周邊沒有雜物;各種用具整齊清潔，廚師服裝正規干凈2、廚師：衣服潔白、統一服飾、---；3、操作人員：整齊有序，配合密切；4、刀具廚具擺放：擺放整齊有序，干凈透明，還有漂亮的廚具加分；5、菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香；6、燈光：溫暖明亮；
商用廚房工程是一個涵蓋廚房設備配置、廚房空間規劃、設計、以及設備的安裝、調試、測試等多方面的問題，其中涉及的領域和專門知識也是非常之多。需要做好這項工作，必須做好多方面的工作，其中需要我們注意的就是廚房工作流程分析。只有掌握了廚房工作流程的分析，才能知道如何規劃布局廚房空間。
我們認為，廚房工作流程分析需要從一下幾個方面進行：
由于不同的廚房所需的廚房工程不同，所以導致廚房設計不同，但廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照工藝流程順序設置，即---工作效率、符合人性化設計。能否---廚房工作流程運行效率，主要要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，優中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。
商用廚房需要了解每個車間的主要功能和基本設備。按照常規的加工程序，從分工的角度出發，概述了幾個相對獨立的功能區域和每個車間所需的設備。原材料進入酒店，工程廚具，核對賬戶，分類為各種倉庫。倉庫可在廚房區內設置，或靠近廚房。應由專人管理或由廚房人員---。包括入住、冷庫和倉庫，主要設備為不銹鋼四層架、冷庫。粗加工區:粗加工區的主要功能是對原材料進行初步加工，不同環境下粗加工區的功能不同。在原副食品粗加工的基礎上，主食粗加工也應在粗加工區完成，粗加工區應變成加工配送中心。該區域一般包括粗加工間和垃圾間(垃圾間設在較大的廚房)。輔助食品加工區：菜肴烹飪是廚房的主要工作區，分為熱菜加工室和冷菜加工室。主食加工區:根據主食種類有多種主食加工間，相應的生產設備有多種類型和型號。
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