新研究表明蛋有助于杜絕吃小吃
新研究表明午餐時間蛋可以減少午后食用小點心。本研究發表于國際食品科學和營養雜志上，表明含有相同能量的“雞蛋午餐”相較于普通午餐可以延長飽感，這樣的午餐有控制體重的目標作用。美國學者先前的研究表明，皮蛋加工廠，早餐蛋對于延長飽感有很強的作用，但在英國，對于午餐蛋的好處那僅僅是研究的一小部分。新研究比較了相同能量的不同午餐對于食欲的影響-兩個雞蛋卷加面包和沙拉醬、馬鈴薯加奶酪和沙拉醬、雞肉沙拉三明治。此三種選擇---量都低于350卡路里，是典型的營養午餐。總共31人參加了為期3周的試驗，參與者在吃完標準早餐之后進行每種午餐的試驗。午后在問及受驗人感覺的時候，蛋卷午餐的人比吃馬鈴薯午餐的有明顯的飽感，松花蛋 皮蛋，并且也有一些證據表明雞蛋卷午餐比雞肉三明治午餐產生更多的飽感。
博士是一位營養美食和------，---此研究對于---者來說是個---，原先的研究表明早餐蛋有助于---，但是人們很少有時間吃早餐，現在研究表明午餐蛋對于控制食欲具有同樣的作用。
低鹽咸鴨蛋的營養價值
1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種---酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、---等，老少皆宜。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，松花鴨皮蛋，有強壯身體的作用。
3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質的總量---超過雞蛋，并能預防，很適合骨骼發育中的人群，尤其是小孩。
4、鴨蛋含有較多的---b2，是補充b族---的理想食品之一。
咸鴨蛋腌制原理
1、咸蛋主要用腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的料泥或水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內所含成分濃度，與料泥或水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了---的生命活動。同時，可降低蛋內蛋白酶的活性和---產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的變質速度。的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制咸蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，撫州皮蛋，味過咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
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