時下正是板栗-的季節，街頭經常可見糖炒栗子現炒現賣的情景：小販用一個鐵鏟-地翻攪著，不一會兒，熱氣騰騰、油光亮滑的板栗就炒成了。很多賣板栗的攤位大都掛著遷西板栗的招牌。這正宗的遷西板栗到底有哪些特點？
好栗子：皮是黑褐色的，另外買板栗不能光看賣相，個頭大的油亮亮的吃起來口感并不好。正宗的遷西板栗顆粒并不太大、外形均勻，外皮脆而薄，用指甲一剝就開。
重要的一點是正宗的遷西板栗外皮呈黑褐色，不是-油亮。油亮亮賣相-的難吃，一些不法商販為了-利益，將生板栗放在糖精水里浸泡，然后將其放進沸水里煮，撈出晾干后，再放進鍋里翻炒。1公斤左右的板栗經過泡煮后，重量會增加4兩左右，炒后還會增加些分量，由于泡、煮熟后的板栗遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子顯得很飽滿，而且皮也好剝。更有一些黑心商販為了板栗顏色-，會在翻炒板栗時加放一種蠟，這種蠟熔解后能附在板栗皮上，如果再經過長時間反復炒制，還會浸透到栗子肉上。
物料配比
板栗與木屑、河沙以1：3～4的比例混合堆放。
木屑和沙的重量為栗重的40％，濕度為15％～20％。
貯藏前期
從貯藏起到11月中、下旬
每100公斤板栗占地4～5平方米，遷西板栗批發，雄高0.1～0.15米，地面上墊一層2～4厘米厚的草墊子。
貯藏前期每10天翻動一次，以利通氣散熱，避免堆積-。填充物干燥時可噴灑0.001％高錳／-溶液補濕、防腐，并控制其含水量為25％左右。
貯藏中期
11月中、下旬后
板栗可堆高到0．2～0．25米，
每100公斤板栗占地1．6平方米。
在此階段氣溫逐漸降低，板栗堆每20～30天翻動一次。同時要逐漸關窗，并定期噴0．001％高錳／-溶液，使室內相對濕度保持在90％，可在栗堆上覆蓋報紙或塑料薄膜。
貯藏后期
入貯第三個月起
因空氣濕度低，板栗散失水分多，因而風干失重。
這時要注意關窗，抑制空氣對流失水；同時需不時注意調節填充物的濕度在15％～25％之間，-板栗的通氣條件，防止吸水發芽。這一階段還可用700ppm 2，4－d浸果1～2分鐘。
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