萬一自己腌制的咸鴨蛋過于咸了怎么辦
1、先把咸鴨蛋表面的鹽洗掉，在放入清水中浸泡幾個小時，江西皮蛋，浸泡的時間可以由需要的咸度來決定，再用清水煮熟吃就不那么咸了。
2、腌制的咸鴨蛋過咸，大家也可以用淡鹽水泡四個小時，然后再用清水煮，這樣咸鴨蛋的咸味就會變淡了。
3、咸鴨蛋過咸，松花皮蛋有哪些種類，也可以用溫水浸泡，---換一次水就可以，大約一周左右的時間咸味就會變淡，不過這種方法時間比較長
皮蛋制作方式
皮蛋是中國---的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫---酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
“無鉛松花蛋”吃了也會鉛
加工松花蛋時，要將石灰、純堿、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，鵪鶉蛋皮蛋，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。
“無鉛”松花蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育---、食欲減退、胃等，還會影響智力發育
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