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咸鴨蛋的營養(yǎng)價值： 一、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：
1、---酸 在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，皮蛋松花蛋，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為---酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，松花皮蛋供應商，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪---在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。
如何挑選合格的松花蛋呢？
有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點越少越好。其實，那些黑點是腌制過程中部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，變蛋加工，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應，生成不溶于水的---鉛。---鉛是黑色的，因此會形成黑點。如果不用，改用---銅，會形成黑色的---銅，蛋殼上也會有黑點。沒黑點的松花蛋含鉛少，但有黑點的也未必含鉛多。
廠家供應皮蛋
蛋白質(zhì)是由所組成的---酸種類、結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的含量而決定其價值的。雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中、種類和組成中質(zhì)的蛋白質(zhì)。故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)標準。其次，上饒皮蛋，蛋白質(zhì)成分低的食物，如菜果類、谷類等，若和雞蛋一起進食的話，它們就能起互補作用而提高人體對蛋白質(zhì)的利用。譬如進食人體中必需---酸不足，或者進食蛋白質(zhì)差的食物，就不能滿足人體代謝活動的要求，但假若和雞蛋同時進食的話，那末就能彌補那些不足的成分，構(gòu)成完善的蛋白質(zhì)。所以，雞蛋蛋白質(zhì)在人體---中起到促進、綜合和彌補的生理作用。再者雞蛋蛋白質(zhì)是一種---物美的食物。同樣1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的價格要低得多，而營養(yǎng)價值卻高，故---得我們更多的食用
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