億佳食品(圖)-豆制品腐竹加工技術-北京豆制品腐竹加工

1、觀色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，豆制品腐竹加工價格，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，豆制品腐竹加工工藝，屬劣質產品。

2、看外觀：好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的較好。

3、聞氣味：腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，稍差。如果有其他氣味，北京豆制品腐竹加工，如苦澀、酸臭等---性氣味就不要買了。

4、用水泡：買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

醋泡法：

用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。

涼水泡腐竹：

泡發腐竹時，如果不考慮時間的話，盡量用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會太軟爛掉，或者出現碎末。用涼水基本泡發后，切成細絲，加少量鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來的腐竹就---了。但是，涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時。如果想再快一些，泡一個小時后切成小段后再泡。