涼拌皮蛋豆腐
用料：
皮蛋2個 / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣
生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒
做法：
1.嫰豆腐用涼開水洗凈；用豆腐刀切出花邊。
2.皮蛋切成小塊；大蒜剝皮切碎
3.在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面
4.在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁
5.將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻
剁椒拌皮蛋的做法
1.將皮蛋去殼備用。2.將青椒和大蒜洗凈切成碎末備用。3.準備好醬油，我這里用的是李錦記的草菇老抽。4.準備好芝麻油，我這里用的是長康黑芝麻油。5.將皮蛋橫向、縱向拉成四半，注意不要用刀切，這樣蛋黃會粘在刀上影響美觀，松花鴨皮蛋，用一根白色細棉線輕輕一拉就可以將皮蛋切開了，非常簡單。6.將切好的皮蛋進行擺盤，在皮蛋上撒上蒜末。7.將油鍋燒熱，倒數(shù)少量食用油。8.待油燒至8成熱，倒入青椒翻炒。9.加入適量繼續(xù)翻炒。10.加入適量醬油繼續(xù)翻炒。11.將炒好的青椒倒入皮蛋上，注意集中倒在中間部位，這樣更---。12.后淋上芝麻油，一盤簡單卻好吃的剁椒拌皮蛋就完成啦。
松花蛋分為哪兩個分類
1、彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、松花蛋、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、制作時先將熱水倒入大缸里，把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。用配好的料泥把新鮮鴨蛋逐個包泥，皮蛋生產(chǎn)，包均勻后放缸里，皮蛋松花蛋，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。
2、無鉛松花蛋：以往的松花蛋加工中含有氧化鉛，皮蛋，使人望而生畏，隨著食品健康的提出，現(xiàn)在加工松花蛋都無鉛了，制作時，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰等配成料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后，布滿花紋，切開后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結(jié)成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀
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