紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、---、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，---c為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，---b1為3毫克/千克，---6至10毫克/千克，b6為2.1毫克/千克。
據中國預防醫學院的檢測，莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、---c、b1、b2、---等13項，莖失均居。
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，對人體的---道、呼吸道、關節腔、膜的潤滑和血管的強性有保護作用。這種物質可防止脂類物質在動脈管壁上沉積而引起的，雞西紅薯種苗，可以擴止肝及等結締組織的萎縮，淀粉紅薯種苗，提高機體的。另外，還具有升高血小板、止血、防止夜盲促進腸道里動、防止等保健功能。目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。具潤腸、和等保健作用。
紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的---。但有一點大家要注意，紅薯種苗基地，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，紅薯種苗批發市場，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的紅薯會的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種---有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。
雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對有。這種雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發病，出現---、---、---等------．---的，還發高燒、、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至。
1.注意不要從甘薯病害---地區引種。
在北方---的甘薯病害是莖線蟲病，可隨薯種、薯苗、土壤、流水等傳播，種薯種苗傳播是的途徑，很多地區發展甘薯時忽略了這一問題而將病害帶入無病地區，短短幾年病害---發作，給甘薯生產造成---影響，不得不放棄甘薯種植，同時殘留的線蟲還會影響其他根莖類作物。
2.注意不要引進干物率低的品種。
根據用途，甘薯可分為鮮食型、淀粉型、飼料型及加工型等，引進淀粉型時要求種薯的干物率烘干不要低于25%，鮮食型可適當放寬，一般不要低于20%。建議在大量采購前調查，索取幾個薯塊帶回切成細絲曬干或烘干，以檢驗是否符合廣告上提供的參數。高淀粉甘薯在山地栽培的烘干率一般不超過40%，在砂壤土栽培夏薯干率很難超過35%，高產品種往往出干率較低。作色素提取用甘薯的引種要計算單位面積的產品量。
3.盡量采用經過高溫愈合處理的甘薯。
高溫愈合處理在過去農村集體化時期普遍采用，但目前只有一些研究單位及個別甘薯生產重點戶采用。與地窖保存的未經愈合處理的甘薯相比，高溫愈合甘薯表現干縮，儲存期間減重15-20%，但愈合處理的甘薯萌芽性能好，出苗快，單位重量的出苗數量多。且在育苗期間母薯不容易爛床。
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