什么是皮蛋？
皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。使用傳統(tǒng)工藝制作皮蛋的過(guò)程是一種腌制的過(guò)程，將鮮蛋泡入、茶葉、堿性物質(zhì)生石灰、草木灰，以及氧化---成的醬料中，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋中的蛋白質(zhì)凝固，皮蛋就誕生了！
皮蛋到底含不含鉛？
傳統(tǒng)皮蛋的加工過(guò)程會(huì)添加含鉛的物質(zhì)，確實(shí)會(huì)讓皮蛋的鉛含量較高。 鉛過(guò)量，后果很---
采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，并不是一點(diǎn)鉛都沒(méi)有，但鉛含量已經(jīng)大幅降低。 符合---的無(wú)鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時(shí)吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。 所以，只要是正規(guī)合格的無(wú)鉛皮蛋產(chǎn)品，就不用---鉛的危害了。
夏天出汗多 可適量吃點(diǎn)皮蛋咸蛋
按照傳統(tǒng)養(yǎng)生的說(shuō)法，夏天適合吃咸鴨蛋和松花蛋，但是也有人覺(jué)得，吃松花蛋并不健康。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅表示，夏天出汗多，需要多補(bǔ)充一點(diǎn)鈉、---b和蛋白質(zhì)等，而皮蛋和咸鴨蛋正是這樣的食品，可以適量食用，但不要每天都吃。
范志紅解釋說(shuō)：“夏天出汗多，鈉、蛋白質(zhì)和b族---都會(huì)從汗液里面跑掉，按傳統(tǒng)養(yǎng)生的理念，夏天往往可以刻意地吃點(diǎn)富含鈉和蛋白質(zhì)的食物，萍鄉(xiāng)皮蛋價(jià)格，咸鴨蛋和皮蛋都屬于蛋白質(zhì)豐富、鈉又多的食物，b族---也比較多。”
不過(guò)她強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)代人體力活動(dòng)減少，對(duì)鈉的需求也相應(yīng)減少，因此，一年四季都要避免咸鴨蛋或皮蛋食用過(guò)量，---是---和其他醫(yī)囑需要控鹽的人，不要每天吃皮蛋，每次吃也不要超過(guò)一個(gè)。
咸鴨蛋作為一種傳統(tǒng)食品，咸香美味，很多人都喜歡用來(lái)佐餐，如何吃得健康呢？范志紅建議：一是買咸味淡一點(diǎn)的咸鴨蛋，“鴨蛋腌制到蛋黃出油、蛋白到合適咸度后，鴨蛋皮蛋價(jià)格，及時(shí)煮制，然后殺菌包裝。這樣就能保留里面蛋黃出油，白鴨皮蛋價(jià)格，外面蛋白不太咸的效果，又能長(zhǎng)期保存”;二是可以把咸味的蛋白部分切碎，做成炒菜配料;三是一次不要吃一整個(gè)咸鴨蛋，吃一小塊配粥即可，再配上蔬菜就更健康了。
松花鵪鶉蛋做法 做法如下
1、料液配制：取清水100公斤，紅茶末3公斤。陳皮、八角、桂皮、花椒各250克，一起放入鍋煮沸15分鐘左右，取濾液倒入大缸中，加入純堿5.5公斤，2公斤，灰2公斤，用少許堿液溶解---鋅200克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚶鋮s備用。冷卻后的料液用標(biāo)準(zhǔn)---滴定檢測(cè)其濃度，如料液中qin氧化鈉濃度在 5.0%-5.5%之間為合格料液，不足或過(guò)量應(yīng)調(diào)整后使用。
2 選料及浸泡：選擇5-7天的新鮮蛋，、裂和薄殼蛋后一層一層輕輕放入缸內(nèi)，裝至距缸口10厘米，蓋上竹篾壓住蛋面，緩緩注入料液，使料液沒(méi)過(guò)蛋面6厘米，封住缸口保存。料液入缸后切忌蛋在缸中晃動(dòng)，否則蛋將成熟不好。蛋在浸泡期間室溫建議保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鵪鶉蛋。
3、定期抽樣檢查：在浸泡期間分3次抽樣檢查。封缸后，第7天進(jìn)行---次抽樣。打開(kāi)缸后，若看到鵪鶉蛋表面斑紋脫落面積在5%以上，皮蛋批發(fā)價(jià)格，蛋白基本凝固，屬正常。如打開(kāi)殼后發(fā)現(xiàn)和原來(lái)的蛋白一樣，說(shuō)明堿度不夠。第二次抽檢在12-13天，若蛋殼花斑全部脫落，蛋白凝固并且表面光潔，色澤褐黃帶青，全部上色，蛋黃外層變色，則說(shuō)明正常。如果有黃水樣蛋白，蛋黃周圍有凝固則堿度過(guò)大。第3次抽檢為浸泡后---6-18天，蛋白凝固不粘殼呈半透明有光澤，有彈性，蛋黃外層凝固，是墨綠色，中心為橙黃色有糖心，即可出缸。
4、晾蛋包蠟：鵪鶉皮蛋制作熟后，應(yīng)立即出缸，然后用冷開(kāi)水沖洗、晾干，再進(jìn)行光照檢查，剔除不合格的蛋。如果是成熟不好，可再放入料液中浸泡2-3天后出缸。將合格的鵪鶉皮蛋放入也熔化的石蠟中滾一滾取出，稍涼后進(jìn)行外包裝即可。
登錄后臺(tái)
