腐竹的蛋白質含量非常高,是豆制品中的營養較高的,腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。
營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在制作過程中經過烘干,吸收了其---,濃縮了豆漿中的營養有關。
泡腐竹的水要冬溫夏涼,以保持其完整;熱水泡的腐竹,非常易碎。
由于干腐竹經過加工已經是熟的了,所以直接用水泡好后也可以吃,但是為了健康衛生,所以盡量還是用熱水焯一遍---。而泡腐竹的時候,建議盡量用溫熱水,河南腐竹豆制品,泡三四個小時一般就達到了軟硬適中的程度。不過如果是用冷水泡的話,大概需要十個小時左右,腐竹豆制品生產,而且為了干凈,泡的期間盡量換換水。但是泡腐竹的時候時間不能太長,一般超過72小時后就出現變質,此時是完全不能食用了。因為泡得太久的腐竹,里面容易滋生菌類,污染食材。
腐竹泡久了能不能吃,主要看一共泡了多長時間。如果只是泡了---半天,那是完全可以吃的,但超過72個小時,就會把腐竹泡的變質,也就不能吃了。所以大家腐竹泡好后,要盡快做成成品,不要一直泡在水里。
 
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