鹵水保管注意事項：
前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好。鹵水在保管時應注意以下幾點：
1.儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用陶器和不銹鋼桶儲存， 陶器體身厚，可避免外界熱量的影響。---能用鐵，錫、鋁、銅等金屬器皿。鐵器容易生銹，木器有異味。鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生反應，使鹵汁變色變味，乃至變質，不能使用。另外桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。鹵水要在遮光、透風、地面平整、干燥、不易碰撞的環境存放，以便---保存。
2.用完鹵水，必須要燒開(可以熱出鍋)。用完鹵水時，要先燒開(或者在微開的狀態下取出成品，即熱出鍋)。再把上面多余的浮油打去，把泡沫打子凈; 定期用紗布過濾沉淀物，保持鹵水干凈。長期存放時，油脂不要過多，否則容易因脂肪氧化，使鹵水變質。
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。浮油以鹵水之上有薄薄一層為宜。
3.春、夏、秋三季氣候潮熱，鹵水極易變質，發泡、變酸現象頻繁出現，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。冬季溫度逐步下降，鹵水每天或隔天燒開一次，放在固定的地方不動。
熬好的鹵水應妥善保管，不宜攪動。尤其是夏天，如果攪動后不燒開，就會滋生細1菌，鹵水變酸變味。如鹵制原料少，只需要取鹵汁一部分，那么未用的一部分鹵汁必須燒開。冷卻后不要晃動，以防鹵汁變酸。
4.每次鹵完食物后，鹵水必須燒開保存，如果鹵水越來越釅，好的鹵菜培訓，就要用雞血與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦一只雞的血加1千克水，待靜止后再燒沸，用紗布濾去雜質。
5.在鹵汁處理過程中忌碰到生水，用來夾取的筷子或撈取的網勺，都必須是干凈且擦去水分的。
無錫市錫北鎮鹵之鮮熟食店培訓部成立于2013年9月16號，與培訓學校有本質的區別主要表現在我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只---于鹵菜的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。
以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，鹵菜培訓價格，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學員學成后可---根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，---菜品，惠山區鹵菜培訓，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。
-保留傳授---配方，手把手教學員原料采購買不出來利潤，就賣不出利潤、產前工藝解凍、去毛、清洗、除異味、整1形等等、藥---理、鹵制工藝火候調節、添味工藝、增香工藝、補料工藝、除腥工藝、改色工藝， 以及鹵水日常調理保存，剩余鹵菜的回爐處理。
無錫市錫北鎮鹵之鮮熟食店培訓部憑借自身經營多家---店的生產技術經驗，開店選址經驗，銷售管理經驗，幫大家---分析，讓大家開店前就認識問題，理清思路，---盲目投資帶來的虧損風險！
“誠信為本，分享成功”，我們知道創業的艱辛，能幫助學員成功，才是我們的成功！
培訓內容：鹵菜系列，醬香系列，鹽水系列，鹵菜培訓，泡椒系列，涼拌菜系列，烘烤系列......
整體來說鹵菜的利潤在百分之四十多，也算是---的一個毛利潤的利潤率了。
但是鹵菜還有一個很大的優勢，就是他的銷售額并不比一般的小飯店銷售額低，因為鹵菜里面包含肉類食材，所以客單價一般是在20元左右，每天有五六十個客戶，正常的銷售額就在千元左右。選對位置，做好生意，單店---賣個兩三千也不是不可能。
所以說，整體來說，鹵菜投資小，風險低，但是利潤相對來說也不小。
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