那做鹵菜到底有多少利潤呢？
相信大家都比較關(guān)注這個問題，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤。
1、鹵豬系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤中等，但是---鹵豬系列銷售額較高，整體利潤額還算可以。
2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬貨稍高，進(jìn)貨成本相對較低，一般一個板鴨不到十塊錢，在稍微高1檔的地方銷售額也比較高，利潤能達(dá)到百分之五十以上。
3、利潤1高的當(dāng)然數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在鄭州是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會到四塊，要看這個，整體毛利肯定在百分之六十以上，不過涼菜一般都賣不完，會有一些尾貨出現(xiàn)，導(dǎo)致利潤率一般在百分之五十左右。
另外，鹵菜培訓(xùn)中心，做鹵菜做的時間長的，比較的，甚至一些設(shè)備都是自己研制的，可能是一個不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對使用者來說，確實實用無比。
相信不是做鹵菜的，不是對這個行業(yè)經(jīng)營了很多年的，是不會專門琢磨這些小細(xì)節(jié)的。
事實上我們學(xué)習(xí)開店經(jīng)驗，鹵菜培訓(xùn)中心，學(xué)習(xí)的就是這些東西，除了口味，這些小經(jīng)驗小細(xì)節(jié)就是我們主要學(xué)習(xí)的點了。
這時候，學(xué)費多一點少一點已經(jīng)不少重要的了，重要的是我們不單能夠?qū)W習(xí)到制作技術(shù)，更重要的我們學(xué)到了開店時候需要注意的別人幾年甚至十幾年的經(jīng)驗，這對我們來說價值千金。
因為要讓我們自己琢磨，可能也要幾年時間，甚至更久，這些是花多少錢都買不來，說不定其中一個經(jīng)驗，就讓我們省了幾千塊上萬塊的試錯成本。
一、應(yīng)建立健全食品安全管理制度和組織，鹵菜培訓(xùn)中心學(xué)校，相關(guān)制度、證照應(yīng)在加工銷售場所公開。
二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下要求: 從業(yè)人員必須持有效的---明; 從事加工銷售崗位操作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的淺色工作衣帽；保持個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物; 接觸熟食鹵味時須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。
三、功能間布局和流程
食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間布局及流程應(yīng)能滿足加工工藝和食品安全要求，應(yīng)按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，好的鹵菜培訓(xùn)中心，有條件的設(shè)置相對獨立的間。加工銷售場所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂; 地面應(yīng)使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕地磚鋪設(shè); ---需要采用具備防水功能且易清洗的材料進(jìn)行吊頂; 各場所均設(shè)在室內(nèi)。
四、加工熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求
1.加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。
2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。
3.熟食應(yīng)燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻、改刀。
4.接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，有明顯標(biāo)志，做到生熟嚴(yán)格分開，用后清洗消毒，妥善保管。
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