學習烘焙的對于一些粉類的東西一個都很了解吧，但是估計也有大部分的人不太了解，接下來的話就一起來看一下關于蛋糕烘焙原料
里面的粉類吧。
功能粉類：泡打粉、小蘇打，塔塔粉，玉米淀粉
烘焙作用：
泡打粉和小蘇打 - 都是彭發劑，作用的原理和使用的場景有所不同，但終效果都是為了產生-從而使面團或面糊膨脹，以獲得更疏松的內部組織。但是疏松和酥脆與否以及濕潤與否都沒有直接關系，并不是餅干加了彭發劑就一定會脆或者蛋糕就一定會軟潤。
塔塔粉 - 酸性，在打發蛋白時加入可以增加蛋白霜的穩定性。有時也加入面糊用來調整面糊的酸堿度。
玉米淀粉 - 是常見的增稠劑，加入餅干面糊因為降低了面筋的密度，可以增加餅干的酥脆度。
挑選要點：和谷物面粉一樣，根據需求選擇，只是由于使用量有限，小計量購買。
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洛陽市嘉燊商貿有限公司是一家集聚-知-的蛋糕烘焙原料的銷售公司。蛋糕烘焙原料有很多，現在小編主要講解一下糖在蛋糕中的功能：
1.增加制品甜味，提高營養價值；
2.表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發出香味。
3.填充作用，使面糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4.保持水分，-老化，具有防腐作用。
鹽在蛋糕烘焙原料當中的作用：
鹽在烘焙中可以提高風味、調節和控制發酵速度、增強面筋筋力、-面包的顏色和光澤。
鹽在烘焙中的使用量為百分之一，應注意：低筋粉多用鹽、高筋粉少用鹽、糖量多用鹽少，因二者均有滲透壓、油脂多時多用鹽、乳粉、雞蛋、改良劑多時應少用鹽。
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