為了防止肉制品的變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，必須采用一定的殺菌、或-措施，殺菌是肉制品加工中-食品安全的重要工藝流程，隨著科技的發(fā)展，殺菌手段和方法日益多樣化，并向著安全、、節(jié)能、等方向發(fā)展。
工業(yè)化的食品殺菌技術(shù)自誕生以來，一直以熱力殺菌為主，它是通過傳導(dǎo)、對(duì)流等傳熱方法將熱量傳遞給肉制品，會(huì)使一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)受到破壞。為了改進(jìn)熱力殺菌的不足之處，限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，滿足現(xiàn)代人的生活需求，作為食品保鮮新技術(shù)之一的微波殺菌技術(shù)，便是應(yīng)運(yùn)而生的新型肉制品殺菌設(shè)備；微波殺菌不僅速度快，大理海鮮殺菌機(jī)，效果好，海鮮殺菌機(jī)生產(chǎn)廠家，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題，是實(shí)現(xiàn)肉制品安全、殺菌的重要設(shè)備。
微波殺菌設(shè)備是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)-的熱效應(yīng)是使蛋白-化，使-失去營(yíng)養(yǎng)，繁殖和生存的條件而。微波對(duì)-的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，-因此營(yíng)養(yǎng)-，不能正常-，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而。此外，微波能使-正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的-rna和脫氧核糖-dna，是由若干氫鍵松弛，海鮮殺菌機(jī)電話，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，海鮮殺菌機(jī)廠家，或染色體畸變甚至斷裂。
在今天，我國(guó)生產(chǎn)食品殺菌設(shè)備的廠家-小小的也有幾百家，-的勤勞-讓食品殺菌設(shè)備從無到有，從小到大。不過技術(shù)的參差不齊，-的匱乏仍然是很重要的弊端。由于國(guó)內(nèi)的食品殺菌設(shè)備行業(yè)起步較晚，與國(guó)外的技術(shù)相比仍然有一定差距，使得我國(guó)食品殺菌設(shè)備領(lǐng)域面臨著內(nèi)憂外患的境地，由于規(guī)模和應(yīng)用都較小，沒有形成足夠的規(guī)模化應(yīng)用，大都依靠多品種小量生產(chǎn)，雖然生產(chǎn)成本高但是銷售價(jià)格卻很低，一方面在國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，另一方面在國(guó)際上沒有優(yōu)勢(shì)，與國(guó)外產(chǎn)品相比沒有競(jìng)爭(zhēng)力。
工業(yè)發(fā)展的迅速必然導(dǎo)致環(huán)境的破壞與污染，中國(guó)的環(huán)境問題日益-，資源也越來越-，那么食品殺菌設(shè)備行業(yè)的發(fā)展必然要遵循現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，節(jié)能、、。如果沒有遵循現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)品一直停留在原始低端水準(zhǔn)，將會(huì)被時(shí)代大潮逐步淘汰。
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