食品的衛(wèi)生與殺菌設(shè)備有著較直接的關(guān)聯(lián),因此在選擇殺菌設(shè)備前,脫水蔬菜滅菌機(jī)多少錢,先要弄清食品殺菌的意義。要得到好的殺菌效果,就要選擇---的殺菌設(shè)備。殺菌機(jī)械設(shè)備一般是指消除產(chǎn)品、包裝容器、包裝材料、包裝輔助物、包裝件等上的微生物,使其數(shù)量降低到允許范圍內(nèi)的機(jī)器設(shè)備。在無菌包裝系統(tǒng)中,殺菌裝置常作為多功能包裝機(jī)的一個組成部件來完成殺菌操作任務(wù)。隨著包裝工業(yè)的發(fā)展,目前在許多食品工業(yè)的生產(chǎn)過程中,殺菌設(shè)備對食品起著重要的作用。
1、時間短、速度快
常規(guī)熱力干燥殺菌是通過熱傳導(dǎo),對流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長時間,物體內(nèi)部才能達(dá)到所需的干燥度和殺菌溫度。介質(zhì)由極性分子和非極性分子組成,電磁場作用下,這些極性分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向依照電場的極性排列取向。而在高頻電磁場作用下,這些取向按交變電磁的頻率不斷變化,這一過程造成分子的運(yùn)動和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量。此時交變電場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,使介質(zhì)溫度不斷升高,故微波加熱是介質(zhì)材料自身損耗電場能量而-。所以微波加熱處理時間---縮短,在一定功率密度強(qiáng)度下,一般只要數(shù)十秒、幾分鐘即能達(dá)到滿意效果。
2、低溫干燥殺菌保持營養(yǎng)成份
微波有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用,相比常規(guī)熱力干燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的干燥、殺菌效果。一般殺菌溫度在65—70℃,75—80℃或103—121℃里,時間在3—8分鐘,且能保留更多的食品營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。例如:采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的---c是46—50%,相比之下,微波處理法能達(dá)到保留---c的60—90%,常規(guī)加熱法豬肝---a保留值為58%,而微波法加熱則可達(dá)84%。
3、節(jié)約能源
微波電能轉(zhuǎn)換,一般在70%以上。微波是直接對食品進(jìn)行作用處理,加熱箱體本身不被加熱,因而不存在額外的熱能損耗,所以節(jié)能省電,一般可節(jié)電30—50%。
使用微波爐對飯菜進(jìn)行加熱解凍,用微波爐煮菜蒸飯,用微波爐烤魚魚,用微波爐烤蝦,用微波爐制作甜點,用微波爐做爆米花,相信很多人都會,但微波爐的另外一個功能,微波殺菌卻很少被人所利用,這里通過一個應(yīng)用實例來說明微波爐巧用為食品殺菌設(shè)備。
微波爐是利用電磁場能微波對物料的作用對物體進(jìn)行加熱、干燥、殺菌。微波加熱是---頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子,使其分子排列趨向劇烈變化,而產(chǎn)生激烈的類似于“摩擦”的效果。使物體變熱。此過程即微波的電磁場能量轉(zhuǎn)化為熱能。水分子是極性分子,浸膏滅菌機(jī)多少錢,---吸收微波。含有水分的物料在受到足夠的微波輻射時,其中的水分子吸收微波很快的升溫。
微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對---的熱效應(yīng)是使蛋白---性,是---失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而;生物效應(yīng)是微波電磁場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)胞因此營養(yǎng)---,不能正常---,細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而。此外,決定細(xì)胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的---(rna)和脫氧核糖---(dna)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強(qiáng)的微波場可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)對生物的破壞作用,因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,僅要70-105℃,時間僅約需3-5分鐘。