微波能的非熱生化效應已有不少實驗證明微波對微生物的致死確實存在非熱效應。微波的作用可使微生物生命代謝活動中的大量電子、離子和其它帶電粒子的生物性排列組合狀態和運動規律發生改變，造成微生物的生理活性物質發生變化。同時，電場也會使細胞膜附近的電荷分布改變，導致膜功能障礙，使微生物細胞的正常代謝功能受到干擾和破壞，使微生物的生長受到抑制，香菇殺菌設備公司，甚至停止生長或。微波能還能使微生物生存所必須的水分活度降低，破壞微生物的生存環境。微生物細胞內的dna和rna吸收微波能后，會造成分子結構中的氫鍵松馳、斷裂和重新組合，誘發基因突變，染色體畸變，從而中斷微生物細胞的正常繁殖。
這樣，在微波輻照使食品溫度升高的熱效應和蛋白質分子變性后失去生物活性的非熱效應雙重因素共同作用下，---、酵母菌等微生物將在短時間內被，而且食品的色、香、味和營養成分并未因此受到損失。
低溫微波殺菌綜合保鮮技術
隨著人們生活水平的提高，眾多的食品生產企業，都在千方百計地從安全性、風味、營養價值等方面來---食品，以吸引更多的消費者。傳統的殺菌方式存在一定弊端，難以滿足食品生產經營的需要。微波殺菌機具有不破壞產品風味、節約能源、操作方便等特點，得到大批量使用。但是，不少客戶在使用微波殺菌的過程中，對微波殺菌的效果及穩定性有多種看法和疑問。針對這些問題，本報---于近日-了我國食品保鮮和微波殺菌吳永年。吳永年是中國畜產品加工研究會貯藏保鮮副主任，也是發明技術“低溫微波殺菌綜合保鮮技術”的擁有者。
微波殺菌不分清殺菌滅菌保鮮概念
對許多非常容易變質的產品而言，殺菌并不等于保鮮，但保鮮一定要采用殺菌或者---措施。食品保鮮的定義是指對食品采取一定的措施進行處理，使食品在常溫下放置一段時間，能夠保持---的品質。品質包括新鮮度、風味、---總數、營養成分等。
殺滅一定量的---，而不是殺滅全部---，這個過程通常被稱為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的---全部的操作過程，南昌殺菌設備公司，稱為滅菌。食品---經過微波殺菌之后，其含菌量或多或少都會下降，但部分未被殺滅的微生物在條件適宜時，仍然會大量繁殖，導致食品變質。導致微生物大量繁殖的適宜條件包括高水分、高營養成分、較高的溫度。而保鮮則必須---有---的殺菌率、均勻性，并采取措施，調味品殺菌設備公司，使剩余的---在保質期內不會大量繁殖而引發食品變質。
微波設備價格為什么比其它電熱設備價格高？這是很多人經常會提到的問題。接觸過工業微波爐的人都知道微波設備價格一般要比常規的電熱設備，紅外設備，紫外光設備價格高！這是很多剛接觸微波設備的人的首先反應，在這里分析一下，紫菜殺菌設備公司，先從生產成本進行分析：
1、微波發生器等電器造價高部分，微波設備的電器部分同樣產生1千瓦能量的微波電器大約要1000元，而其它電熱設備的電熱管或紅外線類，一般3千瓦才十多塊錢，30千瓦的微波設備電器成本大部是3萬元，而其它電熱設備電器成本不足一千元，這部分的價格相差上百倍。
2、由于微波設備定制化成本高，所以設備是沒有基本的報價資料的。但微波設備的制造成本大約可由三個部分組成，一是微波設備的機械部分制造成本，該部分的成本主要來源于設備的箱體，支架等使用的不銹鋼材料，設備箱體的多少和使用的不銹鋼的標號將直接的影響設備的制造成，通過對比，相樣大功率的電熱設備比如30千瓦，微波設備的用材更少要比其它電熱設備高出一半，所以機械部分價格比其它電熱設備高。
3、制造成本，由于微波設備是定制化設備，一個要求一種做法，所以微波設備的生產沒方法進行規模化的批量生產，因而人工制造成本高也成為微波設備價格比其它電熱設備高的重要原因。
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