北京炸醬面的做法 泰安炸醬面技術培訓

肥城市天天樂食品技術培訓中心為您提供北京炸醬面的做法 泰安炸醬面技術培訓。炸醬對于老北京人有很多的叫法，如炸醬、小碗兒干炸、炸紫蓋兒、醬炸燜小肉等。老北京人制作炸醬要視季節和時令，冬季炸紫蓋兒和醬炸燜小肉為好，來碗鍋挑兒的手搟面，熱乎乎既增加熱量還解饞。夏季干炸比較好，可拌過水的手搟面再配伍上時令鮮嫩的各種菜絲做面碼兒才地道，既清爽又利口。
天天樂食品培訓接下來教大家怎么制作老北京炸醬面。制作時如果用黃豆醬，只需加少量料酒和水稀釋，如果用干黃醬，水則要多加一些。
【主料】
五花肉 300克
手搟面 400克
【配料】
黃瓜 200克
豆芽 150克
心里美蘿卜 100克
黃豆 50克
香菜 5克
【調料】
黃豆醬 200克
料酒 10毫升
水 30毫升
姜末 5克
蔥末 15克
植物油 60毫升
大料 1個
白糖 5克
做法:
1. 五花肉切成小塊,豆芽焯燙斷生,黃豆煮熟,香菜切末,黃瓜、心里美蘿卜均洗凈切絲。
2. 黃豆醬中加入料酒和水，稀釋攪拌均勻。
3. 油鍋燒至溫熱時下姜末和五花肉煸炒，炒至肉變白色時倒入稀釋好的黃豆醬攪拌均勻，放入大料，小火煸炸，加白糖調味。
4. 待醬炒至水分變干變濃稠時撒入蔥末，拌勻關火即成炸醬。
5. 將手搟面煮熟，撈出面條拌入肉丁炸醬，與全部配料一起拌勻食用即可。
溫馨小提示
黃醬本身已經很咸了，不需要再額外加鹽，反而要加些白糖調節口味，如果用一半黃醬和一半甜面醬來制作炸醬，就不需要放白糖了。
天天樂食品技術培訓中心是---面食培訓機構。炸醬面培訓正在招生中，歡迎你的加入。

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