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英文名：glycyrrhiza licorice root extract
別名：甘草末；甘草水；甘草浸膏；甘草甜；甘草苷
分子式：c42h62o16
分子量：822.54
cas ---405-86-3
物化性質：甘草末為淡黃色的粉末，有微弱的特異臭，味甜而稍有后苦味，甘草水為淡黃色溶液，甘草浸膏為黑褐色或棕褐色膏狀體，有甜味及微弱香氣，稍帶苦味，遇熱軟化，易吸潮。
用途：甜味劑。使用甘草可以克服使用白糖所引起的發酵、酸敗等缺點，可使啤酒的發泡力增強，用于糖果、巧克力、口香糖，兼有潤喉、---、潔齒的功效，用于醬油及腌制品，可以抑制鹽味，增強風味，用于面包、蛋糕、餅干等食品，具有味甜、柔軟、疏松、增泡的效果。
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