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英文：mono-caprylin glycerate
分子式：c11h22o4
分子量：218.30
cas:537-49-5
性狀：不溶于水，可于熱水振搖后乳化。分子式c11h22o4，分子量為218.30，熔點40℃，它在體內和脂肪一樣，能分解代謝，終成為---和水，無任何積蓄和---反應。
用途:防腐劑，乳化劑，穩定劑，消泡劑，淀粉抗老化劑。
單辛酸甘油酯是一種新型------廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀80年代首先由日本開發成功并投放市場，規定為不限使用量的食品防腐劑。fao／whojecfa亦對辛酸甘油酯adi值不作---使用量。單辛酸甘油酯系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。
用量：在肉制品中添加濃度0．05％～0．06％時，對---霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04％，保質期比對照組從2天增至4天；在內酯豆腐中使用，有同樣效果。我國gb2760－1996規定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，使用量≦1g／kg；肉腸為0．5g／kg。
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