家庭作坊式仿手工油皮生產設備

濟南金沃樓宇設備有限公司為您提供家庭作坊式仿手工油皮生產設備。濟南金沃樓宇設備有限公司腐竹機廠家生產腐竹無添加任何添加劑的，完全是只用黃豆來加工的，這樣做出來的腐竹外觀色澤較暗，氣味正常，非常耐煮、耐泡，口感有嚼勁、有彈性添加了吊白塊的腐竹也有嚼勁，也耐煮耐泡，但口感無彈性、產品外觀較油亮。
自動腐竹機生產流程：
1.原料：
制作腐竹的主要原料是黃豆。為腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨漿：
把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨后3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗凈，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：
把豆漿倒入缸或桶內，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀布，反復攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡。然后把豆漿倒入特制平底鐵鍋內。
4.煮漿挑膜：
煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開后，爐灶立即停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹---，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：
(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。
(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。
(3)鍋內的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。
5.烘干成竹：
豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。并設火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品，降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、40克，改進酸的配比，從而腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。

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