啤酒生產的許可細則

鄭州聯合企業管理咨詢有限公司為您提供啤酒生產的許可細則。啤酒生產------細則
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產---管理的啤酒產品包括所有以麥芽包括特種麥芽、
水為主要原料，加啤酒花包括酒花制品，經酵母發酵釀制而成的，含有起泡的、低酒精度的發酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%v/v的
產品。
啤酒的申證單元為1 個。
在生產---上應當注明獲證產品名稱即啤酒，并注明生產的產品品種
熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒，生產---有效期為3 年。其產品
類別編號1503。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
一基本生產流程。
糖化***發酵***濾酒***包裝
二關鍵控制環節。
1．原輔料的控制。
2．添加劑的控制。
3．清洗劑、殺菌劑的控制。
4．工藝衛生要求的控制。
5．啤酒瓶的控制。
三容易出現的安全問題。
1．在原輔料的貯運過程中，出現污染。
2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。
3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
4．在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。
5．啤酒瓶的以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。
三、---的生產資源
一生產場所。
啤酒生產企業應建在地勢高、水源充足的地區。廠區應設綠化帶，應有
好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合
排放標準。
二---的生產設備。
1．原料粉碎設備；2．糖化設備；3．糊化設備；4．麥汁過濾設備；5．煮
沸設備；6．回旋沉淀設備；7．麥汁冷卻設備；8．酵母擴培設備；9．發酵罐；
10．啤酒澄清設備；11．清酒罐；12．灌裝設備；13．殺菌設備熟啤酒應具
備；14．無菌過濾和無菌包裝設備生啤酒應具備。
生啤酒的生產還應有全面的生產過程無菌控制。
特種啤酒的生產應有與特種啤酒生產工藝相適應的生產設備，如：冰啤酒
的生產應有冰晶化處理設備。
四、產品相關標準
gb4927-2001《啤酒》；gb2758-2005 《發酵酒衛生標準》；gb10344-1989 《飲
料-簽標準》；gb4544-1996《 啤酒瓶》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
生產啤酒所用的原輔材料應符合相應的---和行業標準的規定。麥芽
應符合qb1686-1993《啤酒麥芽》的規定；大米應符合gb1354-1986《大米》
的規定；啤酒花應符合qb/t3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規定；
啤酒瓶應符合gb4544-1996 《啤酒瓶》的規定；如使用的原輔材料為實施生
產---管理的產品，必須選用獲得生產---企業生產的產品。
六、---的出廠檢驗設備
一分析天平0.1mg；二濁度計；三色度計；四秒表；
五紫外分光光度計；六co2 測定儀；七滅菌鍋；八微生物
培養箱；九生物顯微鏡；十無菌室或超凈工作臺；十一酸度計；
十二恒溫水浴鍋：控溫精度±0.5℃。
檢驗設備中七、十用于生產過程控制中的微生
物檢驗。
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