其他方便食品SC細則

鄭州聯合企業管理咨詢有限公司為您提供其他方便食品sc細則。其他方便食品生產------細則
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產---管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調
或僅需簡單加熱、沖調就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，
如方便米飯、方便粥、方便米粉米線、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、
方便濕面等；沖調類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
一基本生產流程。
1．主食類：
基本生產流程包括原輔料處理、調粉或不經調粉、成型或不經成型、
熟制、干燥非脫水干燥產品除外、冷卻、包裝等過程。
2．沖調類：
基本生產流程包括原輔料處理、熟制或部分原料熟制、成型或粉碎、
干燥或不經干燥、混合、包裝等過程。
二關鍵控制環節。
1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數控制。
4．干燥工序的工藝參數控制。
三容易出現的安全問題。
1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微
生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類產品復水性率低。
三、---的生產資源
一生產場所。
其他方便食品生產企業應具備與生產能力相適應的原輔材料庫房、加工車
間、包裝車間、成品庫房等生產場所。生產用廠房能滿足工藝要求。廠房與設
施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。各生產場所的
環境要采取控制措施，---其在連續受控狀態。
二---的生產設備。
1．主食類：
1原輔料處理設施如：清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備
等；2調粉設備如：和面機等；3成型設施如：榨條機、切片條
機、復合壓延機、刀具等；4熟制設備如：蒸煮機等；5干燥設施如：
熱風干燥機、冷凍干燥機等；6冷卻設施如：冷卻裝置、冷卻間等；7
包裝設施如：包裝機等。
2．沖調類：
1原輔料處理設施如：清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、
膠磨設備等；2熟制設施如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等；3成型設備
如：造粒機、壓片機等；4粉碎設備如：粉碎機等；5干燥設施如：
熱風干燥機等； 6混和設備如：混合機等； 7包裝設施如：
包裝機等。
企業還應具備滿足生產的其他設備或設施，如旋振篩、搓絲機、松條機、
熟化裝置、滅菌設備等。
四、 產品相關標準
gb 19640-2005 《麥片類衛生標準》；qb/t 2652-2004《方便米粉米線》；
經備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合---、
行業標準及有關規定；不允許使用非食品原料加工食品。
如所使用的原輔材料為實施生產---管理的產品，必須選用獲得生產企業生產的獲證產品。
調味料包等如有外購情況的，應對其進行進貨驗證。
六、---的出廠檢驗設備
其他方便食品的生產企業應當具備下列---的產品出廠檢驗設備：1. 天
平0.1g；2. 分析天平0.1mg；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無菌室或超
凈工作臺；6. 微生物培養箱；7. 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
其他方便食品的發證檢驗、定期---檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的
檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每---驗2 次。
其他方便食品檢驗項目表
序號 檢驗項目 發證 --- 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 凈含量 √ √ √
3 水分 √ √ √
4 復水性率 √ √ √ 適用于脫水干燥工藝的主食類產品
5 酸價 √ √ * 適用于經油煎炸產品、含肉類的產品
及含肉類的調味料包部分
6 ---化值 √ √ * 適用于經油煎炸產品、含肉類的產品
及含肉類的調味料包部分
7 總砷 √ √ *
8 鉛 √ √ *
9 鋁 √ √ * 適用于面制品
10 ------b1 √ √ *
11 甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 √ √ * 根據產品情況選擇測定
12 著色劑：胭脂紅、莧菜紅、
檸檬黃、日落黃、亮藍
√ √ * 根據產品顏色選擇測定
13 ---化劑： bha、bht √ √ * 適用于方便米飯、方便粥
14 菌落總數 √ √ √
15 大腸菌群 √ √ √
16 沙門氏菌 √ √ *
17 志賀氏菌 √ √ *
18 金黃色葡萄球菌 √ √ *
19 霉菌 √ √ * 適用于沖調類產品
20 標簽 √ √
21 企業標準規定的其他項目 √ √ *
注：檢驗項目的標準要求依照相應的---、行業標準和企業標準執行。
八、抽樣方法
發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。
根據企業申請---產品的品種，在企業的成品庫內隨機抽取1 種產品進行
發證檢驗。主食類和沖調類分別抽樣。抽取產量---的---產品。所抽樣品須
為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于200 個銷售包裝，隨機抽樣至少
20 個銷售包裝(不少于2kg)。樣品分成2 份，送檢驗機構，1 份用于檢驗，1
份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、
蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋
章及封樣日期。
九、其他要求
1．純麥片類產品允許分裝。
2．主食類方便食品生產企業如自行加工調味料包，其調味料包應滿足相
應類別產品生產------細則的相關要求。
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