梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日志中，我已做過“梅菜扣肉”，，就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜，看起來雖其貌不揚，可那濃香的味道十分很是下飯，吃起來香香的，非常解饞！腌完的咸菜，自然風吹晾曬成干，就成了梅干菜。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，腌制風干成梅菜后色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子咸鮮風味流失了大半。另外也有的地方會在菜中加入五花肉或雞蛋以口感，而真正湘西菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西菜會切的很碎(因為主要目的是下飯拌飯)，不像現在市場上的包裝菜切的有點。而且現在很多非湘西地區的餐館菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現，而真正的菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，像那種梅菜扣肉就是由菜扣肉轉化而來，原本扣肉下面放的應該是菜，而由于非湘西地區沒有菜，所以將菜替換成了梅菜，還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區沒有豇豆菜，所以將湘西豇豆菜轉換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆菜轉化而來，湘西豇豆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西菜(特辣)足夠下米飯幾十碗，所以菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以菜適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。2.待菜葉成黃綠色，葉子時，將干菜葉切成絲。3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
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