另外也有的地方會(huì)在菜中加入五花肉或雞蛋以口感，而真正湘西菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西菜會(huì)切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾?，不像現(xiàn)在市場(chǎng)上的包裝菜切的有點(diǎn)。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn)，而真正的菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，像那種梅菜扣肉就是由菜扣肉轉(zhuǎn)化而來，原本扣肉下面放的應(yīng)該是菜，而由于非湘西地區(qū)沒有菜，所以將菜替換成了梅菜，還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆菜，所以將湘西豇豆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆菜轉(zhuǎn)化而來，湘西豇豆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西菜(特辣)足夠下米飯幾十碗，所以菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以菜適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，蔭涼處存放。
土菜在某種程度上是"吃"一種情緒，一種感受，給緊作的人們回歸自然的。現(xiàn)代都市的繁雜更讓人們向往回歸自然的意境，向往簡(jiǎn)約純樸的美食，選擇簡(jiǎn)單樸素的土菜則更像一種生活態(tài)度。3.將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。靠湖的杭州人吃的是龍井蝦仁、西湖醋魚，沿海的寧波、臺(tái)州、溫州則把生猛海鮮當(dāng)家常便飯，連內(nèi)陸地區(qū)都有開化青螄、金華火腿、臨安春筍……仿佛每一座小縣城，都有那么一兩樣“食材”。
靠湖的杭州人吃的是龍井蝦仁、西湖醋魚，沿海的寧波、臺(tái)州、溫州則把生猛海鮮當(dāng)家常便飯，連內(nèi)陸地區(qū)都有開化青螄、金華火腿、臨安春筍……仿佛每一座小縣城，都有那么一兩樣“食材”。
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